煮羊肉在冷水里。因为羊肉本身就是软组织，加入热水会导致羊肉中的蛋白质和营养物质无法释放，也会瞬间变性，从而变得非常坚硬。羊肉表面会瞬间煮熟，血水被锁住，尝不出味道，味道会变得很差。所以一般用冷水来做饭。
煮羊肉还是有一定的方法和技巧的。首先，将羊肉放入锅中，倒入冷水，用文火煨。在制作的过程中，羊肉里面的冰会升华成水蒸气，这个时候羊肉会变得很软；其次，在煮羊肉的时候，羊肉的蛋白质已经完全变性熟了，变性的蛋白质会很松散，可以更好的煮出羊肉的味道；最后用冷水煮羊肉，再用小火煨，让羊肉中的蛋白质释放出来，这样汤的颜色就呈乳白色，颜色会更好。
