五香是哪些香料,传统五香料指的是什么

五香是指八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁。其中肉桂、丁香香气适中，八角香气较重，可以有效去除肉类的腥味，花椒可以去除各种肉类食材的腥味。五香可制成五香粉，在煎、炸前均匀涂抹在鸡鸭等肉类上，也可与细盐混合后作为调料。

五香粉广泛应用于辛辣菜肴，尤其是烤肉或油炸肉类，并在炖，焖，煨，蒸和煮的菜肴中用作调料。五香粉的名字来源于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉因为成分不同，有很多不同的口味，不同的名称，比如辣粉、鲜辣粉等。也是家家户户烹饪食材必不可少的调味品。