自制臭豆腐的家常做法

1.制作豆腐:将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，在豆渣中用开水拌匀，再压榨，使连续的豆渣不沾手。

2.当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，可以滴一点水。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够了，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴下的水不与果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。

3.卤水的配制方法:以2.5公斤发酵大豆为标准，加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，然后每天搅拌一次，发酵后即可形成卤水。

4.炒臭豆腐:将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，捞出豆腐，放凉。

5.然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中，小火煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞。