高汤怎么制作方法

高汤制作方法有哪些 两款常用的高汤制作方法

1.猪骨汤。材料:猪骨2500克。调料:生姜5片，料酒适量。猪骨汤的做法:将猪骨洗净，沥干水分；用清水冲洗干净，沥干；中锅烧开开水，锅中放入姜片和焯水的猪骨；煮沸后，去除残留的血沫，继续煮沸10分钟左右；然后转小火炖3小时左右。最好用油筛把表面的油捞出来，避免太油腻！

2.鲜鸡骨汤的制作工艺:将鸡骨洗净，尤其是粘在骨架上的内脏，用热开水焯五分钟，过滤捞起。烧开100公斤水，放入鸡骨，文火，去杂去沫，盖上锅盖，煮一分半钟。加入所有调味材料A和B，再煮30分钟，捞起所有材料，称重是否够100kg，但不够水。煮10分钟，过滤，做成鸡骨汤。