猪血通常来自于哪里，这个东西到底干不干净呢？

在我们广东，猪血被习惯叫做“猪红”，它富含蛋白质和各种微量元素，而且脂肪量非常低，是一种不可多得的食材。去菜市场的时候，只要2元一斤，平常老百姓都能买得起，确实是物美价廉。

有的人觉得猪血沉淀着各种的重金属，露天摆满还沾染灰尘，难以入口；有的人却不以为然，认为只要洗干净，煮熟透，什么问题都没有，好吃还便宜。今天我们就来聊一聊这个话题：菜市场的猪血是否干净卫生呢？又来自于哪里呢？

一、勾兑合成的猪血

现在菜市场卖的猪血，里面就混有一些勾兑的合成猪血。这种猪血的制作方法很简单，将干燥的猪血粉兑入相应比例的食品添加剂和凝固剂，就成了一大锅新鲜的“猪血”了。这些猪血都在小作坊里进行，加工环境“脏乱差”，是否干净卫生，大家都心里有数了。从表面上看，就像是鲜嫩的猪血，很容易就骗过消费者的眼睛。像这种“猪血”，因为加入了添加剂，不仅色泽好看，而且口感嫩滑爽口，让人难以分辨真假。

二、私人小作坊

近年来由于猪肉价格持续攀登，都已经快涨到50元一斤了。所以一些私人小作坊就出现了私宰猪，这些猪没有经过严格的检疫检验，也许里面有存在不健康的猪，血液中很有可能带有病菌病毒。这类猪血根本就不能够食用，更谈不上干净卫生了。但是不良商贩才不管那么多，利益当头，就将猪血卖给其他商贩，以此谋取利益。

三、正规屠宰场

现在屠宰厂都实行机械化杀猪，将猪电晕后再宰杀。但是猪在惊慌恐惧中会排出尿液，它会污染到猪血池，所以对于猪血的品质会造成一定的影响。虽然现在有的屠宰场也有了新技术，避免了这种污染，不过由于成本较高，普通屠宰场还是实行老一套的方法，猪血是否干净卫生，这就有疑问了。

怎样辨别真假猪血

新鲜猪血里面含有大量的氧气，表面不遍布着大小不一的许多气孔，色泽呈现暗红色，摸起来手感比较硬，捏一捏就碎了，这就是真猪血。假的猪血表面十分光滑，就是一个没有瑕疵的平面，即使切开后，内部也看不到气孔，用手捏不易碎。

猪血的含铁量较高。据测定，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。生猪加工后接过来的猪猪血副产品，加工成血豆腐之类在市场上销售，这种猪血相比而言还算可以的，虽然清卫生比较担忧。另外一种也是生猪宰杀后经过加工后储藏起来的。

农村集市上的猪血相对来说比较纯正，真猪血比较坚硬。烬好的猪血块为乌红色的，而且有很多的蜂窝，切面比较粗糙。用嘴咬的时候能够留下牙印子，还有一种就是纯人工合成的假“猪血”，里面完全没有猪血的成分，利用所谓的血粉加上一些添加剂，勾兑出来的。这些添加剂和血粉在一块就迅速的膨胀起来了，就跟真的猪血一样。

真猪红的产量和生产卫生状况难以保证，所以专门生产真猪红的厂家并不多见。于是一些黑心小贩便浑水摸鱼，生产和售卖假猪红。就目前市场上所销售的这些猪血来看，很少有纯正的，有一些猪血是直接用血粉进行勾兑的，当然这些血粉也是晒干的真猪血，之后在其中添加化学添加剂，使勾兑的猪血大量的膨大。看气泡：经常吃血制品的人会发现血制品切开会看到很多小气泡，那是正常的。如果没有气泡，那就是假血。

合成的方法，更是简单，血粉、水、凝固剂、添加剂等，按照既定的比例和流程，兑兑搅搅放一会，就成了猪血，跟新鲜的没什么不同，根本分辨不出来。我们在购买猪血的时候，建议大家去超市购买的，因为超市在批发这些猪血的时候，多有一系列检验证明的，所以为了自己的健康着想，也要去超市购买猪血了。

猪血的营养价值很高，但是脂肪含量很低，吃着比猪肉其实还更健康一些。其实说到猪血，很多人好奇菜市场大量的猪血都是从哪来的，都是真的吗？真假猪血又该如何辨别呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：

现在市面上的猪血大部分还是来自正规的屠宰场，要知道这种养猪场的规模还是比较大的，猪的数量也比较多，在市面上还是占大多数。一般都是把猪先“电晕”之后再进行宰杀，相对来说还是比较卫生的。但是也有一些老的屠宰场，采用的取猪血方式还是传统的，虽然做法可能不太卫生，但最起码猪血的品质不错，是真正的猪血。

其实很多人不吃猪血还有一个原因，就是很多人在吃了猪血之后认为味道和以前吃的不一样，口感也不同，很多人认为完全是没有任何的“猪血”味道了，所以不愿意再花钱去买了。其实这样的猪血一般是不良商家使用了添加剂勾兑合成的，就连猪血也不是新鲜的猪血，一般都是用的猪血粉，猪血粉里面加入添加剂和凝固剂，搅和均匀就成了我们看到的“猪血”，其实现在市面上很多的不法商贩都是这么制作猪血的，而且这么做出来的猪血保质期也比较长，比正常新鲜的猪血多放很长时间也不会坏掉。

挑选猪血是有很多窍门的，第1步看颜色，放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。第2步用手摸：放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。第3步看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。第4步闻气味：放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。

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