黑鱼片怎么做菜

材料:黑鱼500克蒜苗2个小米椒3根姜1个鸡蛋2个面粉40克

步骤:

1.将黑鱼洗净，用斜刀切薄片。每片约0.4厘米厚。用水冲洗鱼片数次，去除粘液。大蒜斜切成段，小米椒斜切成小段，生姜切成粉。

2.将鱼片沥干，加入一茶匙盐、2g胡椒粉、一汤匙料酒和两片生姜。尽量把汁抓进鱼片里，腌制一会儿。然后加入75g全蛋粉糊(淀粉+蛋液)拌匀。再加一勺油，防止煎的时候鱼片粘在一起。

3.锅内放入适量油，将油温加热至五成热，转中火，逐片放入鱼片，炸至表面硬脆，色泽金黄，控制含油量。

4.锅中留底油，加入1勺豆瓣酱、姜末、蒜苗的白色部分和小米椒，炒香。加入1勺水，使酱汁湿润起泡。将鱼片倒回锅中，加入1小勺白糖、1勺酱油、1小勺料酒和半勺鸡精翻炒均匀。