麦芽糖水解生成什么

麦芽糖水解生成两分子葡萄糖。

1、麦芽糖：是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖类。

2、葡萄糖：是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。

蔗糖水解产物：葡萄糖 果糖

C12H22O11+H2O催化剂→C6H12O6+C6H12O6

麦芽糖水解产物：葡萄糖

麦芽糖水C12H22O11+H2O催化剂→2C6H12O6

麦芽糖

因为淀粉彻底水解只得到葡萄糖

而蔗糖水解产物是果糖+葡萄糖

乳糖水解产物是半乳糖+葡萄糖

麦芽糖水解产物只有葡萄糖

所以淀粉水解得到的二糖是麦芽糖

接加入新制氢氧化铜悬浊液即斐林试剂，会产生砖红色沉淀因为葡萄糖中的醛基还原Cu（OH）2成CU2O。也可以加银氨溶液，即Ag（NH3）2OH溶液，有银生成，称作银镜反应，也是由于醛基的存在。

葡萄糖：斐林试剂水浴加热有砖红色沉淀。

麦芽糖：加斐林试剂无反应因为要加硫酸水解才能和斐林试剂反应 。

第一步,还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性

葡萄糖分子中含有游离醛基,果糖分子中含有游离酮基,乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基,故它们都是还原糖

第二步,由于 葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖这四种都是还原性糖,而蔗糖、淀粉是非还原性糖,所以用斐林试剂、班氏试剂、银氨溶液就能鉴别分类出其中有特征反应的四种还原性糖,另两种没有特征反应的为蔗糖、淀粉,而淀粉与蔗糖用碘水就能鉴别了,遇碘变蓝的为淀粉另一种就为蔗糖

第三步,对葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖这四种物质的鉴别。

两种方法：

（1）将这四种物质的水溶液分别加入到澄清石灰水中,产生白色沉淀的为果糖,因为果糖会与Ca(OH)2结合形成难溶性物质,而其他三种糖没有这种现象发生

（2）用溴水鉴别,葡萄糖、麦芽糖和乳糖（都含有醛基）能使溴水褪色,与溴水反应生成相应的糖酸,而果糖是酮糖（只有在碱性条件下才能发生异构化反应生成醛糖）,在酸性条件下不能被溴水氧化,所以不能使溴水褪色

第四步 ,将一定量葡萄糖、麦芽糖、乳糖分别与水混合,由于乳糖在冷水（常温下）溶解度很小,加水搅拌后不能完全溶解,所以混合后浑浊的就是乳糖,能完全溶解形成透明溶液的为另两种

第五步,两种方法：

（1）将相同质量的葡萄糖和麦芽糖分别与H2在镍的催化下加热反应,消耗的H2多的为葡萄糖,少的为麦芽糖

（2）葡萄糖、麦芽糖二者与苯肼反应,形成糖脎,成脎较快的为葡萄糖,成脎较慢的为麦芽糖

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