新鲜的茶叶怎么做菜

如何煮新茶？

1.鲜茶叶经处理后，可制成龙井茶龙虾、茶蒸鲫鱼、茶熏鸡等菜肴。此外，鲜叶经处理后还可制成茶制品，可冲泡饮用。

2.龙井虾食材:新鲜河虾1000克(虾250只左右，大小均匀)，龙井茶鲜茶(特级)1克或鲜茶(一芽二叶)5克左右，鸡蛋一个，口感精准。

2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。方法:将虾去壳，挤出虾肉。方法是一手握虾头，一手握虾尾，挤压虾颈，虾就完全脱胎换骨，脱壳了。将虾放入竹篮中，用清水反复洗净至虾白，放入碗中，加入精盐和蛋清，用筷子轻轻搅拌至粘稠，加入湿淀粉，加入味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾中备用。用50毫升开水冲泡龙井茶，1分钟后倒掉30毫升茶汤，留下茶叶和剩余汁液备用。鲜叶的用法大致相同。中火加热炒锅，滑动炒锅，放入猪油，四成熟时，倒入虾仁，用筷子快速打散。待虾呈玉白色时，倒入漏勺沥干猪油，放入有葱白的暗炒锅中(即在油锅中炒出葱白，用时捞出葱白，留葱白香而不葱白)，再将虾倒入油锅中，迅速将茶叶和汁液一起倒入，用盐煮熟，摇动几下，出锅装盘。

3、清蒸茶鲤鱼食材:活鲤鱼500克，绿茶10克。做法:将活鲫鱼的鳞、肠、鳃洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹部。放入锅中蒸40分钟左右。

4.茶熏鸡食材:嫩鸡750克、姜片10克、瓜片茶15克、精盐5克、香葱15克、红糖25克、酱油25克、锅巴100克、九韶20克、香油15克、胡椒粉3克。做法:洋葱10克切段，另5克洋葱、胡椒粉、盐打成细粉，作为盐和胡椒粉备用。全鸡去毛，背部手术，去内脏和鸡胗，洗净沥干水分，均匀撒上葱和盐，腌制20分钟。打开鸡身，将皮朝下放入碗中，上面放葱段和姜片，加入酱油和烧酒，放入笼中蒸至八成熟，取出，挑出葱和姜。将锅巴打碎放入煎锅，撒上菜叶和红糖，将鸡皮放在箅子上，盖紧锅盖。先用中火把茶叶熏出来，再改大火片刻，直到烟升起来离开火。等烟散了，打开锅盖，给鸡刷上香油。剁掉鸡头、尖和腿爪，将鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，拍松鸡骨和腿的底部，将鸡块按原鸡形摆盘，将鸡头和腿爪放在两侧后再摆放。