看看咖啡的

咖啡传入中国一直在发展，尤其是近10年，中国的咖啡产业有了爆发式的发展。咖啡也开始从小众品牌向大众消费市场转变。那么，你对咖啡了解多少？不管你是咖啡专家还是咖啡小白，都来看看吧！

咖啡的历史

咖啡是一种由烘焙磨碎的咖啡豆制成的饮料。作为世界三大饮料之一，它与可可、茶一起，是风靡全球的主要饮料。

土著人经常将咖啡树的果实磨碎，然后与动物脂肪混合，揉成许多球形的球。这些土著部落的人们将这些咖啡球视为那些即将出征的士兵的珍贵食物。直到11世纪，人们才开始喝煮咖啡。13世纪，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。由于伊斯兰教禁止信徒饮酒，一些宗教人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，一度禁止和关闭咖啡店。但埃及苏丹认为咖啡并不违反教义，于是解禁，咖啡饮料很快在阿拉伯地区流行起来。

1683年，土耳其军队围攻维也纳，撤退失败，有人在土耳其军队的营房里发现了一袋黑色的种子。没人知道那是什么。一个曾经在土耳其生活过的波兰人带着这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。
16世纪末，咖啡通过威尼斯商人与海上霸权荷兰人的贸易，以“伊斯兰酒”的名义传入欧洲。很快，这种充满东方神秘色彩、口感丰富、香气迷人的黑色饮品，就被贵族士绅阶层争相追捧，咖啡的价值也随之水涨船高，甚至产生了“黑金”的称号。当时流行贵族在特殊的日子互送咖啡豆，以示过得开心，或者送给久未谋面的亲朋好友，意图中饱私囊，祝贺成功，这也是一种身份的象征。而“黑金”则是在随后动荡的航海时代，通过航运的传播，被带入了全世界咖啡的生产和消费版图。

咖啡的香味

生咖啡豆味道不好，不适合冲泡。经过适当的烘焙处理，生咖啡豆中的成分可以不同程度地产生美拉德、焦糖化等化学反应，产生呋喃、吡嗪、吡啶、吡咯、醛酮、硫化物、酚类、有机酸等挥发性香气物质，形成广为人知的大众化咖啡特征。

咖啡的营养价值

咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物。每100g速溶咖啡含有44 ~ 100mg咖啡因。每100克冲泡好的咖啡中含有64-124毫克咖啡因。咖啡是一种兴奋剂，对人体有很多作用。能利尿，刺激中枢神经系统和呼吸系统，扩张血管，加快心跳，增强横纹肌力量，缓解大脑和肌肉疲劳。

咖啡中含有多种绿原酸及其异构体。绿原酸是由咖啡酸和奎宁酸缩合形成的酯化合物。由于酯化部位不同，5-咖啡酰奎宁酸(新绿原酸)、4-咖啡酰奎宁酸(隐绿原酸)、3，5-二咖啡酰奎宁酸(异绿原酸A)、3，4-二咖啡酰奎宁酸(异绿原酸B)、4，4。绿原酸广泛分布于中草药和食品中，如杜仲。、金银花、咖啡豆、蓝莓、苹果、土豆，是人们日常摄入的多酚类物质的主要成分之一。绿原酸具有抗菌、抗病毒、升高白细胞、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统的作用。

咖啡中的丙烯酰胺

近年来，咖啡生产过程中产生的有毒物质丙烯酰胺也成为人们关注的焦点。丙烯酰胺是一种白色结晶物质，具有神经毒性和生殖发育毒性。长期低剂量接触丙烯酰胺可引起嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉、触觉障碍等症状。由于胎儿和新生儿尚未建立完善的血脑屏障，如母亲摄入大量富含丙烯酰胺的食物，丙烯酰胺可能通过这一屏障渗透到胎儿和新生儿体内，增加神经毒性的风险。人体可通过消化道、呼吸道(吸烟)、皮肤黏膜等途径接触丙烯酰胺。

事实上，一种食物只要含有淀粉和氨基酸，经过高温烹饪后就会产生微量的丙烯酰胺。早在2002年，瑞典科学家首次发现油炸薯片、薯条等。容易通过化学反应形成丙烯酰胺。根据研究提供数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每天每公斤体重2.6 -16微克。保守估计，一个体重50公斤的成年人，每天要喝10kg公斤左右的咖啡才能达到致癌剂量，差不多相当于28杯咖啡。

所以你不用担心喝咖啡会致癌。

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