怎样成为咖啡师,考验咖啡师技能的咖啡

向咖啡师学习
介绍
手工制作的咖啡给人一种仪式感，现实中也是如此。准确的咖啡克数，准确的水温，甚至连注水量都不能马虎！



为什么对注水这么重视？
手冲咖啡以滴滤的形式提取咖啡液。我们不断向咖啡粉中注水，水流过咖啡粉带走咖啡粉中的物质，流入下壶。也就是说，我们注入的水越多，咖啡液中的咖啡物质就越多。


但是咖啡和茶一样，可以反复冲泡，而且咖啡物质越多越好。目前最权威的咖啡组织SCA表示，咖啡中约有30%的物质可溶于水，而该范围内有18-22%的物质被大众认为更美味。超过这个范围会使咖啡难以饮用。
除了咖啡物质越多越好之外，我们还应该知道手冲咖啡的溶解效率。细心的朋友可能会发现，咖啡滴一开始颜色较深，后来颜色变浅。这意味着一开始热水的提取效率会逐渐降低。所以注水的重点也是控制咖啡的浓度。注入的水越少，咖啡浓度越高，注入的水越多，咖啡浓度越低。


做咖啡需要多少水？
为了兼顾咖啡液的浓度和提取的风味物质之间的合理协调，注水量就显得尤为重要，所以需要注入多少水才能让咖啡好喝。
以手冲咖啡为例。注入多少水取决于咖啡粉的量和粉水比。在钱洁，通常使用15g咖啡粉，粉末与水的比例为1:15，即注入的水量为225ml水。钱洁冲泡轻焙咖啡的几次实验表明，1: 15的浓度大致为1.35-1.42%，对应的提取率为17.79%-18.73%。这是一个非常合适的饮用范围。


那么做20g和25g的咖啡粉需要多少水呢！我们还是按照固定粉水比的方法。比如冲泡20g咖啡粉需要300ml水，冲泡25g咖啡粉需要375ml水。
那么水太多或太少对咖啡的影响大吗？
钱洁推荐的1:15的粉水比并不是绝对的，也不代表用1:15以外的粉水比冲泡的咖啡就不好喝。有钱的爱好者喜欢1:10的粉水比，有的咖啡馆为了迎合大众口味，生产1:16的粉水比。

当然，粉水比需要配合咖啡冲泡的其他因素才能表现出好的口感。在钱洁的冲泡参数中，粉水比在1:15-1:16之间可以表现出咖啡的好口感，而这个范围正好是
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