去了趟顺德，后悔只待了3天

美食 家蔡澜先生曾把武汉誉为 早餐之都 ：

“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”

武汉人对“过早”的重视，和随之而升腾起的市井烟火气，使得武汉这座城市，在早餐文化中显得独树一帜。

看完《寻味顺德》之后，作为早餐之都的一员，我开始对顺德有了好奇： 在这座被联合国教科文组织冠上“ 美食 之都”称号（全球仅7座城市获此殊荣）的城市，究竟藏有什么样的美味？

作为一个对 美食 有着超强执行力的人，看完《寻味顺德》的第5天，我就踏上了去顺德的旅途。

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在炎热的夏天喝一碗糖水，是广东人的专属甜蜜

而那一碗碗令人垂涎欲滴的双皮奶，正是源自顺德人之手

来顺德，当然要去吃当地人都竖大拇指的糖水

#欢记牛乳牛奶

隐藏在窄巷里的双皮奶

没有去吃坐满游客的“民信”“仁信”，听了当地朋友的话，我们在小雨中奔向金榜的一条小巷子。

最好的双皮奶，一定是水牛奶做的，而 能将水牛奶的风味发挥到极致的店，只在顺德。

双皮奶 是热的，最上面的一层奶皮偏厚，但甜度比外面的更低，且奶香味浓郁，每一口都让我既高兴又悲伤——高兴的是能吃到如此美味，悲伤的是离了顺德再吃不到。

瓶装的 冻水牛奶 有独特的清甜味道，几分钟就喝见底了。

#银记私房甜品

连门头都没有的私房糖水

▲银记甜品就藏在左边的大树后

如果说可以通过排队的人流辨认欢记，那么这家连门头都没有的银记，就只能通过门前的5棵大树来认出了。

银记最著名的糖水，当属 牛奶炖蛋 ，节假日一般下午3点左右就会全部售罄。味道当真不辜负点单率最高的名声，口感滑腻，毫无一丝蛋腥味，因为牛奶是店主自家供应的缘故，比普通牛奶做出的甜品要浓郁不少。

鲜奶椰汁桃胶 ，椰奶味足，桃胶的份量也令人称奇，不算很甜。 芒果布丁 相较之下就比较一般了。

还点了一份 秘制鸡脚 ，不咸不淡，正好解腻。

地址： 顺德乐莘路33号（穿过文华老友记对面的民居，往右走）

营业时间： 14:00-22:00（周天休息）

人均： 9元

//其他推荐： 金榜牛奶店

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和武汉人一样，顺德人也很注重早餐

如果说武汉人的过早是“快”，那么顺德人就是“慢”

他们那里管吃早茶叫“叹早茶”

叹就是享受的意思

#顺德人家食府

可以容纳1000个人的早茶厅

明明在武汉吃过稻香、广州吃过点都德，但我还是被顺德早茶的规模深深震惊了。请看大厅全景，起码能容纳上千人——

刚平复好心情，又被菜单吓到，不算正餐， 光早茶的种类就有124样，而且类目的彩头都很好：

蒸点“蒸蒸日上”，糕点“步步高升”，白灼“灼灼有余”，肠粉“肠肠久久”，小食“回味无穷”，煎炸“煎沾得意”，酥皮点心“酥味十足”，粥“心满意粥”，包子“包罗万有”……

顺德人家虾饺皇 ，一只有3个鲜虾，内馅有意思，是青椒碎和萝卜丁，但没有辣味；

鲜竹牛肉球 ，马蹄的清脆配上手打牛肉球的弹性，绝了！

XO酱陈村粉 ，微微有点油腻，胜在滋味足；

蟹籽烧麦皇 ，手打猪肉作馅，最下面还给你卧一只虾，真实在。

三份甜点， 顺德伦教糕 ，伦教糕在《寻味顺德》中就出场了，厚实又好嚼，甜度刚刚好； 绿茶红豆薄撑 ，绿茶味很重，但没有茶的苦，混着大颗的红豆，实在清新； 酥皮焗双皮奶 ，噱头在于中西结合，凸显匠心。

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在顺德文化中，生滚粥总是抹不去的一笔

在煮好的粥中加入新鲜肉食，待肉煮熟，便可与粥同食

一开始作为早餐而存在的生滚粥，到了现在

也演变成各类粥底火锅，活跃在顺德的大排档中

#讲饮讲食牛肉粥

60元就可管饱

顺德人吃 美食 ，讲究的还是一个字——鲜 ，这在生滚粥中得到了验证。生滚粥的食材，必须要新鲜，才能过了顺德人挑剔的舌头那关。

新鲜的一斤牛花，分成两盘，将蛋液打在上面，搅拌均匀，放进已经熬好的粥锅里煮。

煮的时间不能久了，要在刚熟的时候就快速捞出，蘸上葱、酱、生抽、香油混合的味碟， 牛肉的清甜鲜嫩，让你怀疑好像没真正吃过牛肉。 最重要的是， 这一份才60元， 让我们大呼好便宜。

吃完牛肉后，舀一碗绵密黏稠的粥，粥米比平日吃的粥更细，喝完很舒服。

还点了一份 排骨蒸陈村粉 ，排骨裹在光亮的陈村粉里，是和肠粉不一样的口感。

//其他推荐： 杏坛公平靓正、文华老友记

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吃火锅这件事

在北京是涮羊肉，在川渝地区是麻辣锅

到了广东，就成为“打边炉”

这种用清水涮食材的方式，能最大程度留住食物本味

#松记餐厅

始于1988年的必吃餐厅

说到打边炉，顺德地区最有名的还是松记。

下料不需要自己动手，服务员在各桌走来走去，对时间的把控胸有成竹，绝对让你吃到最恰到好处的食物。

食物一个个入口，整个鲜虾打就的虾丸、猪颈肉剁碎打成的猪肉丸、新鲜有嚼劲的牛肉…… 清水煮并不会让它的味道变得无聊。

无需更多调料，食材本身的鲜美已经足够好吃，直到这一刻，我才知道，追求食物本味的顺德人，拥有的是多么高级的味觉体验。

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顺德菜不以调味料为重

更多的还是讲求食材的本味

因此味道可能会被说成“太过清淡”

#新天然居

你吃过黑芝麻磨成的豆腐吗？

其实这家店更为著名的是鱼生，但出于对生吃淡水鱼片的恐惧，我们还是保守地选择了炒菜。

黑豆腐煲 令人惊喜，用黑芝麻磨成的豆腐，估计全国都少见。有种日本豆腐的口感，但又有黑芝麻糊的甜甜香气，外焦里嫩，淋上酱汁拌饭吃，简直停不下来。

炒白贝 ，在这里又叫卜卜贝，名字可爱，吃起来也鲜嫩。

姜葱牛腱 ，带点甜口的感觉，新鲜有嚼劲，份量也足。

#顺德猪腰世家

顺德人做鱼真的一流

据说顺德人做鱼有100种方法，鱼生是一种，蒸鱼也是一种。

特色蒸啜鱼 ，算是隐藏菜单。啜鱼指的是厨师用直刀法把鱼切成鱼片，这样切出来的鱼片会带有四个对称的小鼓起。只用生抽、些许盐、姜丝、葱、红椒丝加以点缀和调味，因为是缩骨鱼，吃起来极其鲜甜嫩滑，一丝腥味也无。

娇姐碌鹅 ，此行没有吃到烧鹅，吃碌鹅也很好。经过炸、焖之后的鹅，外酥里嫩，腹中的卤汁全数浇在鹅身上，齿颊留香。

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在吃饭的间隙

顺德还有什么玩耍地？

#渔人码头

文艺青年看过来

穿上小裙子，来江边码头吹吹风、拍照片，是不错的旅行体验。

地址： 容桂街道东堤路16号

#清晖园

有时间就来逛园子！

清晖园是顺德的热门景区之一，是明代建起的岭南园林。如果说去苏州必逛拙政园， 那么来广东也要体验一下地道岭南风情。

论吃，上过《寻味顺德》的欢姐伦教糕、大名鼎鼎的糖水店民信老铺都在清晖园旁边；论价格，清晖园15元/人的门票，也着实是高性价比了。

园子很大，本以为钻进去半小时搞定，结果足足绕了2小时才出来。很难形容有多好看，但一定会让你不虚此行。

#藏吧

用旧遗址改造的藏式咖啡厅

这家咖啡厅就藏在清晖园对面，夹在欢姐伦教糕和民信老铺中的它，颇有种大隐隐于市的感觉。

整栋建筑是用华侨中学宿舍改建而成，所以它的古老是真实的。浓浓的藏式风情、小池塘里悠然游动的锦鲤，都让人感觉身心舒适。这里不仅可以品尝到地道藏式饮品、食物，咖啡出品也不错。

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有句话说： 食在广州，厨出凤城 。

在顺德，几乎每户人家，都有着能拿出手的厨艺。然而我最羡慕的，不是他们天天都能吃到顺德 美食 ，而是他们的闲散与惬意。

顺德人可以为了最新鲜的食材，不舍昼夜。没有火急火燎地洗菜、炒菜、吃饭，有的只是每一顿饭的用心，好像什么不顺心的事情，都可以用吃饭来摆平。

一粥一食，都是小事，却是烟火人间最抚人心的存在。

出行攻略

交通：

建议乘坐高铁到广州南站，再根据想要住宿地方的远近选择城铁，前往 顺德站/顺德学院站/容桂站 。

游玩建议：

文中推荐餐厅和游玩地都分布在顺德的容桂区和大良区，短途游的话建议在这两个区内活动；如果时间充裕，也可以探访其他区的 美食 。

避雷：

这次没有去《寻味顺德》里的店，譬如牛展、文华老友记、大头华烧鹅，因为当地朋友不太推荐，至于原因可以去搜下关键词。

住宿：

顺德本地酒店价格比较合理，可以选择想游玩的地方就近住宿。

注意事项：

1.有些老店只收现金，所以建议去玩的朋友带一两百现金；

2.顺德鱼生都采用淡水鱼制作，吃之前建议在网络上了解风险，确定能接受再去餐厅点单；

3.去顺德游玩建议人数越多越好（2-6人），这样可以品尝更多 美食 。

| 芒 果

| 芒 果

顺德鱼生 ·

说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比

一条鱼交到顺德的厨师手里

从不会浪费任何一个部位，鱼身上下无一不可成佳肴

简直到了出神入化的境地，一鱼4食是顺德的基本做法

将佐料选好、调匀

然后和鱼生拌一拌再一起吃下去

各式香、辛、酸、甜的佐料

把鱼生的鲜甜尽情地带出，满口溢香

景鸿饭店

地址：石洛路石洛市场东行130米

肥光鱼生

地址： 佛山市顺德区大良镇连源二路五街3号(近大良福盈酒店)

有腥气

地址： 顺德大良近良路美食城c座首层17-20号

顺风顺水顺景私房菜

地址： 顺德大良永怡路7巷1号

年年有渔

地址： 顺德大良延年路美食街38号

三笑奶

地址： 顺德大良华海路旧寨公园斜对面

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· 顺德醉鹅 ·

醉鹅是一道十分有仪式感的经典顺德美食

用餐前都必须欣赏一段赏心悦目的表演

从制作到成品

每一个步骤都让你热血沸腾，嘴馋不已

一支红米酒、一碗秘制酱汁

一份姜蒜、一盘鹅肉，就是这么简单

却俘虏了无数食客的胃口！

大地农庄

地址：顺德大良逢沙综合市场内

臻记饭店

地址：顺德伦教永丰市场对面马路食街33号铺

肥妹醉鹅

地址：大良旧寨大道右二巷一号之一

大自然醉鹅

地址：顺德容桂桂洲大道东旧货市场旁

-3-

· 顺德桑拿鱼/鸡 ·

桑拿鱼/鸡的制作原理与桑拿一样

顺德人吃鱼追求新鲜

其中最突出的表现就是不要过火

刚熟就好

这道桑拿鱼也秉承这一理念

八分钟的时间，让鱼块刚刚蒸熟

既不失其鲜美，也保留了嫩滑

友口福

地址：顺德大良福德路近良幼儿园斜对面

橄榄园

地址：顺德伦桂路马岗大道交叉口东北150米

辉哥私房菜

地址：顺德大良东明路68号

渔米轩

地址：顺德大良近良路13号嘉德尚层二楼

近良农庄

地址：顺德大良近良德路7-9号

麦家庄酒家

地址：顺德陈村敬龙院北邻

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· 顺德无骨鱼 ·

顺德人对吃鱼的那种极致追求

造就出一批又一批专业烹调活鱼的名厨

一条鱼游到德云居厨师的手上

它可以被做成千变万化的菜式

将鱼肉的鲜美发挥得淋漓尽致

其中，无骨鱼片是这个菜的主角，

将十多斤重的大鱼杀皮入肉，抽取带骨的部分

再将鱼肉切成厚薄长短均匀的无骨鱼条

可见厨师之乡的勒流大厨

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