生鱼片是一种食品名称，也可以叫刺身。古代称之为刺身、刺身或鲢鱼。鲜鱼贝类切成片蘸调料吃。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，然后传播到日本、朝鲜半岛等地，在那里它是一种非常受欢迎的食物。
生鱼片制作简单，味道鲜美，营养丰富。以新鲜著称，鱼肉本身嫩滑。切成薄片，用筷子夹起，半透明的形状最好。吃的时候可以配芥末酱和海鲜酱，风味独特。
中国吃生鱼的历史可以追溯到先秦时期。历经多个朝代，几经兴盛，形成了丰富的生鱼饮食文化。生鱼的制作过程相对简单，最关键的部分在于选鱼。一般要选择味道甜、骨头大、口感好的鱼。
