生鱼片又称刺身，是将新鲜的鱼类、贝类切成薄片，蘸上调味料食用的食品的总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，然后传播到日本、朝鲜半岛等地，在那里它是一种非常受欢迎的食物。中国吃生鱼的历史可以追溯到先秦时期。历经多个朝代，几经兴盛，形成了丰富的生鱼饮食文化。
生鱼的利与弊:
生鱼片制作简单，味道鲜美，营养丰富。但同时从两个方面权衡利弊:从营养的角度来说，生鱼片没有经过煎、炸、蒸等传统烹饪方法的烹制，营养成分完全没有损失，是一道非常有营养的菜肴。但从卫生角度来说，如果生鱼片没有处理好，就会成为传染病的根源。
如何选鱼:
生鱼的做法相当讲究。第一件事就是选鱼。鱼的种类很多，最常见的是四大鱼:青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼、花鱼、罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼等。其实所有有鳞的鱼都可以做生鱼，没有鳞的鱼，比如汤角鱼，鲶鱼都不适合，主要是这些没有鳞的鱼有一些粘液，不好处理。
