姜撞奶是广州市番禺区沙湾镇的特产。
姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃,是广东珠江三角洲一带汉族传统美食,属于粤菜,该小吃以姜汁和牛奶为主要原料,加工制作而成。2010年2月2日,广州市饮食行业商会召开新闻发布会,艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。
姜撞奶做法
1、170g小黄姜稍微削皮后,用擦丝器擦出姜蓉。然后把姜蓉放在纱布里,挤出姜汁。挤出的姜汁,舀出两勺(约20g)在碗中备用,这个量约能做4碗。锅中放入800g水牛奶,根据个人口味加入适量的白糖(我放了35g左右),中小火加热至微微沸腾(85℃左右)关火。
搅动一下碗中的姜汁(避免姜汁淀粉沉淀),冲撞入牛奶(8分满即可),盖上碟子,等3分钟即可。
2、在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨小黄姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、白糖。煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。
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