我很想学玉林肉蛋肉糕的传统做法望大师指点迷津

玉林的肉蛋肉糕，其实真正出名的是在玉林市兴业县石南镇。你可以到石南镇的市场去看看，在那儿寻找可以传授技艺的店铺，一般5000元钱可以搞定。

另外如果你想在玉林学，可以到东郊汽车站后门，往胜利垌菜市场方向的的石南云吞店，底色是黄色的招牌，那儿的老板做出来的石南云吞也很筋斗。

林云吞之所以好吃，最大的功臣就是他的肉馅了。肉是要劏开猪后马上新鲜刮出来的瘦精肉，凉起，肉色鲜红，不要等到猪肉发白了才刮。把肉用木锤在青石板上打溶，边打边加适量的盐。打到半溶状态后就加入蛋清然后继续捶打，这样做出来的云吞肉就鲜美了。

云吞皮在玉林的菜市场都有卖，形状是方的，很薄。如果时间充足的话，云吞皮也可自己磨。其实现在皮和肉馅在菜市场都有卖，如果不想花费太多时间，你可以到菜市场买现成的皮和肉馅，回家拿筷子挑起一些肉馅放到皮里，轻轻一捏，将皮两边合上就行了。然后将包好的云吞放入煮开的猪骨浓汤煮熟就行。

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