怎么做云吞肉

1.材料:肥瘦比为3:7的牛肉末一斤，红葱酥30g，馄饨皮适量，姜葱末少许，糖、盐、酱油、胡椒粉适量，香油一勺。

2.首先，做牛肉馅。加入少许姜末，多些葱花，5克糖，2-3克盐，5克酱油，一勺胡椒粉。顺时针搅拌均匀。如果肉末干了，可以倒20g左右清水，继续顺时针搅拌。

3.最后加入洋葱酥和一瓶香油。一定要最后加。如果提前加水和调料，就进不去了！搅拌均匀，让脂肪包裹牛肉的香气。

4.肉馅做好之后，我们开始包小馄饨。取一小块馄饨皮，放在手心。皮中间放一块肉，可以再放一些。然后，用五指向内揉搓。肉的粘性会把皮粘住，不需要额外加水。小馄饨皮抹上水容易烂！依次包好所有小馄饨。

5.然后烧一大锅水，烧开，放入包好的馄饨，熟了就开始做调料。取一个碗，放入切碎的榨菜、小葱/香菜、少许盐和白胡椒粉、一勺香油。把开水倒进碗里，把调料冲走。

6.然后锅里的水要煮掉，小馄饨就飘起来了。关火，移至调味碗中。