酱汁豆腐该怎么制作？这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗

可以用普通的老豆腐。

首先，将买回来的豆腐清除干净整洁，切成三角形形或者方形的小块预埋。买了的是老豆腐，嫩豆腐煎起来不大好操作过程。将调味品打刀花葱姜蒜全部切末，小米辣切条。

然后，锅中倒进适量的油煮沸，豆腐下下锅中，先爆红煎一下再小火煎。慢慢地的用筷子一个个的翻过去，背面是桔黄色色就可以了。 爆锅均匀后，倒进牛肉辣椒酱或者豆瓣酱，再加上小半碗水烧开。 添加1勺美味鲜酱油，转爆红慢慢炒糖色，弄点葱段就可以啦。

最后，就可装盘了。

1、豆腐切成一厘米厚的片，用油炸成两面金黄，表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后，豆腐会变得更薄，口感就不好了。

2、炸好捞出备用。

3、姜蒜切片，五花肉切片。五花肉不用太多，只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段，葱尾切成葱花。

4、炒锅，先不放油，把五花肉干煸一下。煸出油，再放适量油。

5、煸到干香，捞出备用。

6、直接用锅里的油，放1汤匙豆瓣酱，炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入葱白，加入2汤匙料酒。

7、加入3汤匙酱油，适量白糖。适量盐(豆瓣酱有咸味，盐可视口味而定) 烹入2-3碗热水。

8、把豆腐码进去，五花肉倒进去。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了，水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。

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