白萝卜泡菜的腌制方法

1、所有蔬菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个、桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。

白萝卜泡菜的用料：白萝卜胡萝卜各半个、盐适量、白糖适量、白醋适量、蜂蜜2勺、泡椒10颗。

白萝卜泡菜的做法

步骤1、胡萝卜白萝卜切块或切条都可以，根据个人喜好。切好以后用适量得盐腌制15-30分钟，把萝卜得辛辣味去除，然后倒出盆里腌制过程中出得水份。

步骤2、我用的是自己家里中的小泡椒，买不到也可以用泰椒切小块代替，但是要减量，因为小泡椒是完整的，辣味不容易扩散，如果切泰椒圈辣味容易重一些，所以要减量。

步骤3、把腌好得萝卜和洗好得泡椒码放到事先准备好得罐子中，用手压一下，排排里面的空气，之后把适量的白糖、白醋和2勺蜂蜜搅拌均匀倒入罐子中，尽量贴近罐口，然后就可以封盖了。 我选的罐子在封盖前还有个密封盖，没有这种罐子可以封一层保鲜膜，然后拧紧盖子24小时之后就可以吃了！