泡大白菜的腌制方法

大白菜的做法：腌制大白菜的几种方法

1、咸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右便可食用了。

2、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

3、辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。

4、咸辣白菜：切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天左右。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

泡白菜的制作方法如下：

用料：大白菜一颗、盐100g、苹果1个、梨1个、白洋葱或洋葱1个、虾酱2匙、生姜适量、大蒜适量、辣椒面适量、鱼露50ml、白萝卜切丝一颗、小葱切段适量、糯米粉＋水50g+200g、糖1大匙、韩国辣酱两大勺。

步骤：

1、大白菜从中间十字刀切开，每一层都洒上盐，腌制6到8小时，或是一个晚上。

2、白菜腌制过程中准备腌料。

3、白萝卜切丝，小葱切段。苹果、梨洋葱姜蒜可以都用搅拌机或者破壁机打成泥状。

4、我这里食材都是擦的丝，蒜捣的泥。

5、放小葱或者韭菜，把所有原料拌匀。

6、半碗糯米粉加两碗清水先搅拌匀，然后煮至很粘稠的状态。

7、关火，放入辣酱面和辣椒粉。根据个人口味自行调整。

8、糯米糊放凉后倒进刚刚拌好的料里搅拌匀。

9、再放入两勺辣酱（没有的可不放），一勺白糖。

10、我没有虾酱就放的鱼露。二选一，但不可缺。

11、全部搅匀。

12、腌制好的白菜用清水冲去多余盐分，攥干水，这一步很重要。

13、然后把大白菜放入腌料中，保证每一层都要裹上腌料。

14、静置几分钟。

15、然后装进干净的保鲜盒放进冰箱，5～6天后就可以食用啦。

16、没有保鲜盒的装在密封性质量好的保鲜袋里也可以。

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