卤肉饭的制作方法及配料

1.准备五花肉1斤，香菇四五个，葱半根，鸡蛋四个，冰糖，八角，小葱，姜，蒜瓣，酱油，生抽，黄酒。小青菜也用来搭配。

2.五花肉，蘑菇丁，葱丝，蒜末，姜厚片。

3.另找一个小锅，加入冷水，将鸡蛋放入小火加热至水沸腾。关火，放在火上烤两分钟，然后关火，捞出鸡蛋放入冷水中，剥去蛋壳。鸡蛋必须从冷水中加热，这样蛋室内的空气体才不会因为突然膨胀而爆裂漏出蛋壳。

4.锅里多放一点油，把洋葱炒到金黄色，捞出来，就是洋葱脆了。

5.捞出来后用干油，用刀剁碎。

6.锅里留底油，小火煸炒五花肉至变色，把多余的油逼出。然后放入香菇，翻炒十几下，再放入葱、姜、蒜。

7.然后放2勺生抽和1勺老抽。加入开水，不要肉末，八角，冰糖，葱酥。

8.把鸡蛋和配料一起放进去，放在炖锅里。大火烧开后，小火炖1-1.5小时。1小时后，可以根据自己对肉的软烂程度的喜好来调整时间。酱料浓稠咸淡的时候，就可以起锅了。