鱼肉馅怎样做

1.材料:草鱼或乌鱼1000克，猪肥肉100克，韭菜300克，蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

2.草鱼宰杀后洗净，去头尾、骨刺、鱼皮，将净鱼肉绞成糊状；将猪肥肉剁成泥；韭菜洗净，切成细粒，加入香油和精炼油，拌匀。

3.将鱼头和鱼骨放入锅中，与清水混合，加入胡椒粉、料酒和鸡精，用文火煨至汤汁呈乳白色，滤去残渣，形成鱼汤。

4.将鱼糜加入脂肪糊中搅拌均匀，然后加入精盐、味精和蛋清搅拌。边搅拌边加入凉鱼汤，直到搅拌强烈，鱼汤喝完，再和韭菜拌匀。上菜。