干红葡萄酒单宁是指什么

单宁是一种水溶性酚类化合物，分子量为0.5-3kDa，是一种重要的植物次生代谢产物。单宁是葡萄酒，尤其是红酒中的两种酚类化合物之一，可以预防心血管疾病。

葡萄酒单宁是什么意思？

葡萄酒中的单宁是一种天然多酚，存在于酿酒葡萄的果皮、种子和根部。作为葡萄酒酿造的一个特点，单宁增加了苦味和涩味，以及复杂性。葡萄酒单宁在红酒中最为常见。

葡萄酒入口时，口腔感觉干燥，口腔黏膜感觉有褶皱，就是单宁起了作用。而单宁分子与唾液蛋白发生化学反应时，降低了唾液的润滑作用，产生涩味和感觉，通常被描述为“涩味”。所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。