发的面怎么样快速发好

7大发面技巧 学会保你的发面又松又软口感好

1.酒可以加速生发。如果面还没做好，又着急蒸馒头，就在面上压一个坑，倒一点白酒，用湿布盖几分钟。如果还是不满意，可以把馒头放在抽屉上后，在蒸笼中间放一小杯白酒，这样馒头还是软糯可口的。

2.往面团里加盐。面团发酵是制作各种主食(馒头、小笼包、蒸饼等)的关键。).和面的时候可以加一点盐，这样面团里气泡多，蒸出来的主食松软可口。

3.小苏打放多了怎么办？如果发酵好的面团中加入了过多的碱，可以加入白醋和碱来中和。如果上屉蒸到七八分钟，发现碱太多。在成品上撒些明矾水，或者在下抽屉后涂些淡醋水。

4.蜂蜜可以代替发酵粉做面团。如果没有泡打粉，可以按照每500克面粉加250毫升水和1.5汤匙蜂蜜的比例揉成面团，发酵4 ~ 6小时后使用。如果闻到面团发酸的味道，可以加点碱水，揉匀后再用。

5.猪油馒头更白。蒸馒头的时候，往面里揉一小块猪油。馒头不仅松白，而且好吃。

6、面团的最佳温度。面团烘焙的最佳温度为27℃ ~ 30℃，在此温度下面团可发酵2 ~ 3小时。为了达到这个温度，可以根据气候变化适当调整烘焙用水的温度。夏天用冷水；春秋两季用40℃左右的温水；冬天可以用60℃ ~ 70℃的热水和面，盖上湿布，放在比较暖和的地方。

7、冷发面加白糖。天气冷的时候用发酵粉，可以加入适量的白糖，不仅可以缩短发酵时间，口感也更好。