腌牛肉放小苏打会有害吗

腌牛肉放小苏打会有害吗,第1张

小苏打牛肉危害 小苏打腌牛肉为什么有危害

小苏打是碱性物质,而牛肉富含蛋白质。碱性物质能使蛋白质变性,不易被人体吸收。牛肉中的脂肪和碱会发生皂化反应,不仅会破坏营养价值,还会产生异味,牛肉中含有的维生素B族也会消失,完全降低了牛肉的营养价值,对身体有害。用小苏打腌制牛肉时间长了会变苦。

小苏打腌牛肉的危害

小苏打俗称食品粉,化学名为碳酸氢钠,为白色粉末状固体。使用时注意控制用量,不要太多,否则会有苦味。这是因为小苏打是碱性的,是我国允许的食品添加剂。但小苏打会使肉类的蛋白质变性,失去营养价值,所以腌制肉类时尽量不要放碱性物质。

如何腌制牛肉

通常腌制肉类时,可以用盐、胡椒粉、绍兴酒、鸡蛋清、淀粉将肉片抓匀,再用适当的油温抹平,可以很好地保持营养。

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