做油条小苏打能代替泡打粉吗,食用小苏打能代替泡打粉吗

不能。小苏打是指不加其他成分的纯碳酸氢钠。发酵粉虽然是用小苏打做的，但是已经加入了酸粉(比如塔塔粉)和玉米粉作为填充剂，也就是说小苏打只占发酵粉的一部分。虽然小苏打是碱性的，但是市面上的发酵粉都是调成中性粉的。发酵粉遇水可释放二氧化碳，但小苏打溶液必须加热或与酸或碱接触才能析出气体。

扩展数据

1.发酵粉的用法:先将待制作的面粉按发酵粉2-3%的比例混合均匀，然后放入适量的温水或冷水中进行揉搓或搅拌，并给予一定的发酵时间，再通过积极的蒸、烤、烘、炸等工艺制作成各种包子。记住泡打粉不能放太多，放多了就苦了。

2.碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色晶体，其在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业化学品。固体在50℃以上逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。