腌制肉类时,可以加入鸡蛋清和少许水淀粉腌制,会使煎出的肉嫩一些,再加入一些料酒和姜,可以去腥。烹调前腌制肉类的目的是去腥、去味、锁水。
如何让肉在烹饪前变得又嫩又腥?
最后可以在腊肉中加入一些香油进行封油,这样可以更好的锁住肉片上浆后的水分,使肉质充满弹性,鲜嫩多汁。
炒肉的时候,最好在油温三四成热的时候放入锅中。注意控制时间,时间不宜过长,这样才能保证肉质更加滑嫩可口,不会出现老化、烧柴、咀嚼的现象。
一般来说,炒、烤肉类的菜需要腌制,炖菜不腌制直接焯水。
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