一般腊肉腌制10天就可以拿出来晾干了，但是要想做出好吃的腊肉，要注意刚买的猪肉不能洗，不然猪肉容易变质。另外，腌制过程中要定时翻动肉片，排骨之间选择猪肉会让腌制的肉口感更好。
腊肉一般10天后就可以拿出来晾晒了。干燥是腌肉味道的关键步骤。晾腊肉的时候要挂在通风好，阳光充足的地方，平时也要注意翻动，让整个腊肉均匀的晒在太阳下。
做腊肉的时候，需要放胡椒粉和盐到锅里炒出香味。猪肉切片后，把肉片和炒好的椒盐揉在一起，然后把肉片放进坛子里，再在表面撒上椒盐，把坛子完全密封。腌制3 ~ 4天后，将肉片翻面，再腌制4 ~ 5天，然后取出肉片，放在阳光充足的地方晾干。
而且如果想要腊肉口感更好，建议选择排骨之间的肉，腌制的时候口感会更嫩。
