炒菜之前腌肉怎么做好吃

腌制肉类时，可以加入蛋清和少许水淀粉进行腌制，这样会使炸好的肉变嫩，再加入一些料酒和生姜去腥。烹调前腌制肉类的目的是去腥、去味、锁水。

最后可以在腊肉中加入少许香油进行封油，这样可以更好的锁住肉片上浆后的水分，使肉质充满弹性，鲜嫩多汁。

炒肉的时候，最好在油温三四成热的时候放入锅中。注意控制时间，时间不要太长，这样才能保证肉质更加滑嫩可口，不会出现老、柴、嚼的现象。

一般来说，炒、烤肉类的菜需要腌制，炖菜不腌制直接焯水。