柿饼上面的“白霜”能吃吗

你是否也对柿饼情有独钟呢，可是为何柿饼表面总有一层白霜，不洗的话可以吃么？

正常情况下，柿饼表面覆盖一层薄厚均匀的白霜是葡萄糖和果糖的凝结物，有人称之为糖霜。

新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖、果糖，当柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。果糖容易潮解，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖不宜潮解，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。

中医认为柿饼表层的白霜具有润肺止咳，生津利咽的功效，称之为柿霜。

既然柿霜都是葡萄糖和果糖，那么柿子饼不洗也可以吃了吧。

当然，假若白霜只是葡萄糖和果糖，可以免洗直接吃。但是制作柿饼至出霜的过程是相当繁琐的，首先要挑选成色好的柿子，清洗去皮后上架晾晒，之后还要在阴凉的地方保湿定型才会出霜，这个过程需要半个月以上。有的不法商人投机取巧，在柿饼表面撒上一层滑石粉、钛白粉、淀粉等，这样就省去了出霜过程，还能保证卖相。这些人工添加的物质，我们倘若不经过专业的检测不能知晓其确切成分，是否对我们的身体有害，所以吃柿饼之前还是洗洗的好。

挑柿饼小技巧——一捏二抖三尝

首先，捏柿饼上的白霜，如果白霜过厚，且捏完手上沾满白霜，可能是商家涂上去的“白粉”。

其次，抖一抖柿饼，如果有大量白霜散落，也很可能是“美容柿饼”，因为自然霜很难自抖落。

最后，就是看白霜能否融化，因为真正的白霜主要成分是葡萄糖，微微发甜，入口即化，而钛白粉、滑石粉等添加剂则很难溶于水。

柿子干上的冰糖其实是柿子本身的糖，都是由柿子果肉在水中发出的葡萄糖和果糖，它们凝结在柿子干的表面，柿子成熟时，外层的皮会脱落，柿子干上的冰糖是天然的冰糖形式，柿子干的制作工程是没有防腐剂的，是可以食用的。

收获的柿子去皮后在阳光下晒干。柿饼是一种营养价值非常丰富的食品。柿饼上的白霜属于柿子中水分蒸发后的残糖，主要成分是果糖和葡萄糖。它具有丰富的营养价值，摄入后能迅速提高血糖，对低血糖引起的头晕、头痛有良好的辅助治疗作用。因此，一般不建议将这层霜完全洗掉。除糖类外，单宁酸、挥发油和黄酮甙也较多，能促进新陈代谢，有利于肠道蠕动。柿饼上的白色粉末也确实可以食用，根本不需要清洗。如果柿饼是干净的，不用洗就可以吃。

但也有人认为，柿子饼在干燥过程中可能会粘上灰尘和其他杂物，所以最好洗干净，安全食用。自然形成的箍霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不充分的话，水分还没有完全蒸发的糖就比较难结晶，箍霜就会少。柿子在新鲜时，含有大量的水分，并含有丰富的葡萄糖和果糖等物质。但当柿子变成蛋糕时，其体内的水分就会蒸发，其果肉中的葡萄糖和果糖就会渗入其皮肤。柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜,并不是防腐剂,是可以食用的。

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1 柿饼上的白霜是什么

葡萄糖和其他糖类的凝结物。

柿饼上的覆盖的一层均匀薄厚的白霜，其实是柿饼果肉在干燥的情况下，放置一段时间后，果肉的水分慢慢蒸发，最后在表皮上形成的一层葡萄糖及果糖的粉末，与蜜饯上的糖浆相似，具有不错的营养价值。

2 柿饼上面的白霜能吃吗

真正的白霜是能吃的。

柿饼在正常情况下的结霜是可以食用的，它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末，其中还含有甘露醇，酚类，还原糖，多糖，有机酸等营养物质，因此是可以放心食用的，对身体有益处。

小贴士：因为柿霜是品质上佳的体现，因此有许多的不良商家为了盈利，会在结霜不多的柿饼铺满与白霜颜色相近的滑石粉，以假冒真，因此有时候并不是柿霜越多越好，很可能是造假的，需要小心不良商家的陷阱。

3 吃柿饼白霜有什么好处 1、补充糖分

因为柿饼上的一层白霜是葡萄糖凝结的产物，长期适当食用可以为身体补充一定的糖分，有利于身体的营养健康，特别适合低血糖人群食用。

2、润喉止咳

柿饼性质寒凉，在中医上，还可以被入药服用，而柿饼上的白霜口感清甜，可以滋润喉咙，具有一定润喉止咳的作用。

4 柿饼上的白霜怎么形成的

因为新鲜的柿子中含有丰富的水分，以及葡萄糖和果糖，当柿子经过长时间的晒制，果肉中的水分逐渐蒸发，其中的葡萄糖和果糖成分就会慢慢渗透到表皮上来，凝结成一层白色粉末，因此柿饼上的白霜就是这样形成的。

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