葡萄皮上的白霜是一种叫做“果粉”的物质，是葡萄本身分泌的糖醇类物质，是葡萄是否新鲜的标志。食用后对人体无害。因为糖醇不溶于水，可以防止葡萄表面吸水形成潮湿环境，导致病菌滋生和感染，也可以防止葡萄采摘后因失水过多而萎缩。
白霜中丰富的葡萄酒酵母还可以防止酿酒过程中的微生物污染。所以，在选择葡萄的时候，不要刻意避开有白霜的葡萄。另外，葡萄的白霜是易碎的，在运输或储存过程中很容易磨掉，所以白霜越多，葡萄就越新鲜。
