绍兴鱼头做法

原料：鱼头、白灵菇、豆腐、青椒、红椒

调料：生姜、大蒜子、精盐、味精、料酒、酱油

制作方法：1鱼头洗净后对半剖开，用厨房纸巾把鱼头上的水吸干，白灵菇切片后汆水；

2姜蒜下油锅煸香后放入鱼头油煎，中火煎至鱼头两面都呈金**；

3倒入适量的水没过鱼头，加入生姜片、料酒、精盐，用大火烧煮至鱼汤变乳白后转小火慢炖；

4鱼头软烂后放入白灵菇、豆腐块煮熟，加入酱油调色，勾薄芡淋油后出锅；

5另起一锅，下青椒丝、红椒丝略炒，放在鱼头上以作装饰。

鱼头豆腐是江浙地区十分家常的菜肴，味道鲜美，营养丰富。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。

　小贴士:

此菜口味鲜美，还带有一点微辣，还可用豆腐、咸菜、青菜、蘑菇等来配鱼头制作菜肴，有不同的口感。此菜要求用猪油煎好，然后放清水烧5分钟，再放调料，这样烧出来的菜汤更浓，味更鲜。

鱼肉是最受老百姓欢迎的肉类之一，它肉质鲜嫩、蛋白质含量高、脂肪含量低。鱼肉搭配豆腐、蔬菜炖汤给孩子喝，补脑的同时还能帮助身体发育。

和淡水鱼相比，海鱼腥味小、含有丰富的矿物质和维生素，不管清蒸、红烧、煮汤味道都非常鲜美。冬天在海鲜市场看到鲅鱼，我总要买几条，它是一种肉质细腻、营养丰富的深海鱼，无法人工养殖，市场上售卖的都是野生的。

5条鲅鱼，花了我将近100元，制作成菜肴家里孩子特别喜欢，有了它都能多吃两碗米饭。今天梅姐把鲅鱼的做法分享给大家。

红烧鲅鱼

准备食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱、白糖、盐。

第一步：把鲅鱼表面清洗干净，去掉鱼肚子里的内脏，去掉鱼鳃。鱼肚子里容易残留黑膜，它的味道比较腥，撕掉并清洗干净。

第二步：切去鲅鱼的头尾，然后把鱼身切成2-3cm的厚片，加入适量的料酒、酱油、细盐腌制20分钟。然后把鱼块冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分。

无论做红烧鱼还是醋溜鱼，都必须经过腌制去除鱼肉腥味。用盐腌制可以让鱼肉更加紧致，方便后续入味。

第三步：锅中加入食用油烧至7成热，把鱼块沿锅边放进去，慢火煎至两面焦黄。注意油量不需要太多，否则会油腻。煎完以后的鱼不容易碎，还可以去除腥味。

第四步：热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒香，然后加入蚝油、生抽提鲜。准备适量的清水倒入锅中，下入煎好的鱼块，加入料酒、八角煮至水沸腾，然后加入少许盐和白糖调味。

搅拌均匀后，小火焖15—20分钟，大火收汁即可装盘。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，整个过程千万不要心急。

出锅装盘，撒一些香菜点缀，美味又滋补的红烧炖鲅鱼就做好了。鱼肉包裹鲜美的汤汁，入口细腻，几乎没有腥味。冬天深夜来一口，胃里和身上都暖暖的，特别适合做给家中孩子和老人吃。

1、去除鱼肉的腥味，烹饪时要用到料酒、八角、花椒、生姜，根据个人喜好也可以加点醋。

2、做红烧鲅鱼千万不要直接下锅，先要腌制去腥，然后放入油锅煎至两面金黄。这样做鱼肉紧实不容易散、没有腥味特别好吃。

说起醋溜的做法，我第一个反应就是醋溜土豆丝。

酸酸脆脆的，可口美味。这是我的味蕾所记忆的醋溜土豆丝。在家里，这道菜是一个家常菜。什么时候吃都可以。早上，喝一碗白粥，吃醋溜土豆丝，爽口又合胃口，元气满满的一天从醋溜土豆丝开始。

到了中午，醋溜什么呢？那就醋溜包菜吧。带点微辣的口感。

和醋溜土豆丝相比，这醋溜包菜又有了不一样的感觉：酸酸辣辣，让人吃了还想吃。吃口醋溜包菜，吃口米饭，再喝一口汤，午饭这又吃，健康又营养，重要的是这个醋溜包菜也是可以当作下饭菜的。如果家里有小朋友的，可以做不辣的醋溜包菜，保证小朋友吃得多。

醋溜包菜后，还有谁能呢？对了，还有醋溜木须，也是酸酸甜甜的，好吃又下饭。

关键还可以配肉，变成醋溜木须肉！加了肉的醋溜木须肉，口感上甜的比较少，咸的占一大部分，这样的话，加上两个鸡蛋，然后一碗满满的米饭，做成一个醋溜木须肉盖饭是真的很好吃！当然，米饭可能不止一碗哦，可能还有一碗。

说了三个醋溜蔬菜额做法了，想想还有什么？对了，鱼！醋溜鱼块，醋溜鱼，这两个也是可以的。酸酸甜甜的，小朋友一定会喜欢吃这醋溜鱼的。

差点忘了，还有个醋溜黄豆芽。这个不知道有没有人知道呢，味道酸辣，解腻开胃，算是一道很不错的开胃菜。如果用耳朵听，还会听到脆脆的豆芽根被牙齿咀嚼的声音，感觉自己在森林里面，听着一阵清脆的鸟叫声。

说了这么多醋溜做法的菜，自己的肚子都要咕咕叫了。等下班回到家，做一道醋溜木须肉还有醋溜鱼来犒劳自己。

很多人在炒菜做饭的时候都会在菜里面添加一些醋使菜变得更加美味，还能够有效的去除一些菜的腥味以及膻味，同时醋的味道酸酸的，在吃饭的时候将菜里添加醋可以有效地增添人的食欲。如果说哪些蔬菜可以适合醋溜吃，我首先想到的就是酸辣土豆丝和手撕包菜，相信很多小伙伴在生活当中都吃过这两种菜，而有的人也会在日常的生活当中做这些菜，这些菜的做法也是非常简单的，添加一些醋和辣椒进去，可以让这些菜变得酸酸辣辣，增加人的食欲，还能够使菜的口感变得更加美味，下面让我们具体来了解一下。

在炒土豆的时候，可以将土豆切成丝儿，然后加入醋和辣椒，炒成酸辣土豆丝，酸酸脆脆的味道非常的可口，很多孩子在吃饭的时候都会喜欢吃酸辣土豆丝，这样可以增加孩子的食欲。在炒土豆的时候一定要选择没有发芽的土豆，防止因为土豆变质，吃完之后使身体出现腹痛和腹泻的问题。

醋溜包菜也是一种非常不错的选择，相信很多人在饭店吃饭的时候，都吃过醋溜的手撕包菜吧。因为醋溜的包菜是非常下饭的，而且味道也非常的可口。如果再加上一些肉末的话，也是非常的玫瑰，经常的吃一些醋溜包菜，还能够促进人体内的消化，可谓是健康又营养。

其实在我们的生活当中，有很多菜都非常的适合醋溜，而且经常的吃一些醋，还能够有效的促进体内消化，同时在一些食物内添加一些醋，还能够有效的去腥，例如像醋溜鱼块，在煮鱼的时候添加一些醋进去，可以有效地去除鱼里面的腥味，使鱼的味道变得更加鲜美。但是在生活中你要适当的吃一些醋，避免吃太多让胃部受到的影响。

很多人都说这道菜难吃，难吃是因为你吃到的“西湖醋鱼”不正宗！

要到杭州吃真正正宗的“西湖醋鱼”不要在西湖附近的饭店吃，都是坑外地人的，做出来的醋鱼特别难吃，很酸、很腥，鱼就跟没有处理一样的，不知道是不是西湖的水被污染了，水比较难喝养出的鱼这么难吃，开玩笑了，主要还是做得不够正宗。

1、选择优质的草鱼

“西湖醋鱼”这道菜是需要选择西湖中成熟的草鱼的，不是随便在菜市场上买的草鱼哦。因为西湖的水质比较特殊，和荷叶莲藕一起长大的草鱼肉体更肥美，吃起来肉质更嫩。

但是不是草鱼从西湖上打捞了之后就马上可以吃的，要在清水里先放上2-3天，待这个鱼把土腥气去除之后再烹制就好吃多了。

2、烹饪的方式

很多不正宗的厨师做的“西湖醋鱼”是把醋鱼直接加醋加料上锅蒸，其实就是为了省事，也节省顾客等待的时间。

正宗的“醋鱼”是需要用上好的调料，比如酱油、醋、香料等等，这些料熬成汁最后浇在煮好的鱼的身上。

但是现在游客多了，很多馆子为了省时间都是直接放料蒸的，还有的用醋红烧的。

反正现在不少旅游地区当地的名菜已经失去了它原本传统的味道，上次去常州天目湖吃鱼头，鱼头也不鲜美，不知道是不是水质的问题。

总之，现在去旅游也不指望在当地能吃到特色菜，能吃饱有力气去逛景点就不错了。

西湖醋鱼对于鱼的要求不是特别大，桂鱼，鲲鱼，鲈鱼都可以，但是西湖醋鱼最正宗的做法是西湖草鱼。

西湖醋鱼，其实一般是用草鱼作为主要的原料，经过多道，工序的烹饪，酸甜可口，其实西湖醋鱼也被称为叔嫂传珍鱼，最开始的历史可以追溯到宋朝了，可以说拥有相当长久的历史。最地道的西湖醋鱼一定是采用的西湖草鱼为原料，而且在制作徐虎醋鱼之前一定要将捕获的草鱼饿养1-2天，因为只有这样才可以让鱼彻底将肚子里的脏东西排泄干净，只有这样才可以真正去除到鱼肉中的土腥味。

现在也有很多地方进

现在也有很多地方进行了改造，采用的食材发生了变化，正是因为草鱼刺多肉糙，够廉价，以醋配草鱼，是天作之合。好厨师能把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，这也是老杭州判定西湖醋鱼是否正宗的标准之一。而现在能够很好的掌握这道菜精髓的并且可以把如此廉价的草鱼做出肉质鲜美没有任何异味是需要一定的功夫的，看着简单的一道菜其实需要注意的细节是最多，正宗的那就要按照视频讲到的方法来制作“七刀，采用西湖大草鱼”也是最考验师傅的厨艺和对食材的了解火候的控制。我想就是因为如此所以有很多地方改用其他的更容易操作的食材，并且价格会更高大尚。

西湖醋鱼本是草鱼最佳，但是用其他鱼代替也会有不同的口感。

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