请介绍下古早味蛋糕应该怎么做

用料

植物油    75g  

低筋面粉    85g  

牛奶    55g  

蛋黄    6个  

蛋白    6个  

细砂糖    75g  

古早味蛋糕的做法

分离蛋清蛋黄

植物油倒入玻璃量杯中，微波炉加热2分钟。（中小火就可以）

倒入搅拌碗中

趁热筛入低筋面粉

搅拌均匀

倒入牛奶和蛋黄

搅拌均匀

蛋白中分三次加入细砂糖，打至中性或者中性偏干

取1/3蛋白霜，翻拌均匀

倒回蛋白霜中，翻拌均匀

倒入铺了油纸的8寸方形模具中。（如果是活底模具，在外侧包好油纸）

烤盘中倒入冷水，入预热至160度烤箱，55-65分钟。

其实这款蛋糕可以不用水浴加热，时间会更短，只是烤出来会有较大的裂痕，丝毫不影响味道。

出炉后就可以脱模，晾凉后切块，淋焦糖奶油酱或者枫糖，味道会更好。

1、食材：鸡蛋6个、低筋面粉100克、植物油75克、牛奶60克、细砂糖75克、奶黄流心适量。

2、首先，分离鸡蛋，蛋黄和蛋清，保证蛋清盆无油无水，分离后蛋清盆放入冰箱冷藏。

3、低筋面粉过筛，植物油小火加热到75度左右，开始出现明显油丝为标准，加入面粉中。

4、加入牛奶，搅拌细腻。

5、从冰箱拿出蛋清，用打蛋器打发至大弯钩的状态，让蛋白和空气充分接触混合，打个3分钟左右就可以成型，打发过程中分三次加入细砂糖。

6、先预热个烤箱，一般预热会比实际烘烤温度多20度，避免开门后降温舀一勺蛋白霜加入蛋黄煳中，翻拌均匀。

7、将蛋黄煳全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

8、一半的蛋糕煳倒入烤盘中，挤入奶黄流心馅，再倒入剩余的一半蛋糕煳，不要让馅哭出来 轻震出大气泡，用刮刀将表面轻轻的抚平。

9、预热好的烤箱烤盘中加水，放入蛋糕。

10、150度烤90分钟。

11、蛋糕取出后彻底放凉切块即可。

我们都知道，蛋糕的种类比较多，戚风蛋糕和古早蛋糕就是其中比较受欢迎的两种蛋糕，它们的味道和口感是不一样的，吃起来都很不错，深受人们喜欢。那么古早蛋糕和戚风蛋糕有什么区别呢？下面让我们具体来看看吧！

古早蛋糕跟戚风蛋糕有哪些不一样 1、古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤

啥是古早蛋糕？其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类，但是古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润，拍一拍甚至可以“抖起来”，跟这一步的烫面是密不可分的。

2、烘烤方式的不同

另外，古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤，也就是要在烤盘内加入温水，并把蛋糕模放入温水中（或者是底层烤盘加水，倒数第二层放烤网放蛋糕）进行烘烤。

3、模具不一样

除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外：戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕”。

古早蛋糕可以做生日蛋糕胚吗

古早味蛋糕也是现在比较火的，市面上品牌很多。蛋糕柔软湿润，吃起来鸡蛋味香浓。理论上古早味蛋糕可以用生日蛋糕胚替代，但生日蛋糕胚终究不够松软，湿润度也不够，二者口感上还是有差别的。个人是推荐自己制作。因为做法并不复杂。

做法并不难，古早味蛋糕湿度大，弹性好，非常绵软，而且口感也十分的不错，所以做为蛋糕胚也是可以的哦。

古早味蛋糕弹性柔软性比较好，一般都是单吃的比较多。是可以做生日蛋糕的，但是一般生日蛋糕会涂抹奶油或者果酱，水果等辅料，这样就会将古早味蛋糕本身的特性掩盖住。如果你比较喜欢古早味蛋糕，不考虑成本，想自己尝试的，你可以选择减少辅料，这样也别有一番风味呢！

古早蛋糕口感怎么样

古早蛋糕一般特别的细腻，还很软，北京古早蛋糕的味道就是淡淡的香甜味。

古早蛋糕本身是比较绵的，不像戚风那样蓬松！古早蛋糕，个人觉得不适合有造型的，或者水果比较多的蛋糕，因为古早蛋糕比较轻薄，无法支撑水果和插件玩具的摆放，古早摸好奶油后，稍微重点的玩具网上压的，容易变形，如果简单的奶油造型还是可以做的

可以根据自己的喜好在中间夹水果，巧克力，咸味核桃酱，裱花后再装饰一些清爽的东西缓解古早的腻感。

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