麻椒鸡的做法正宗做法

主料：鸡腿1根

辅料：葱5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克

1、葱花5g。

2、香菜5g切段。

3、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。

4、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。

5、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。

6、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。

7、撒上葱花，香菜，小米椒。

8、椒麻鸡成品图。

椒麻鸡的做法如下：

1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。

2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

一、原料：

开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精05克，鲜汤50克。

二、做法：

1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水

2、再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟

3、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片(或条、丝、块)，装入盘中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

三、特点

麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

用料

三黄鸡    1只1000g  

青花椒    适量  

葱    适量  

姜    适量  

蒜    一头  

玉米油    适量  

料酒    适量  

生抽    适量  

麻椒鸡的做法

将鸡去爪去头洗干净(这两个部位总是让我看起来不自在，所以)葱切段，姜切块，蒜包好皮保持原貌就行。放一锅开水把鸡冒一下捞出来，鸡肉微微变白即可。

另取一个铸铁锅或者你有的任何可以放下这只鸡的炖锅，放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。

倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）

过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。

转小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！

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