肉沫豆角的制作方法难吗

今天我给大家带来的是一道“鱼香肉末豆角”的做法，这道菜最大的特点就是热菜也可以吃，稍微凉一点感觉味道更好，这就解决了人们看见热菜不想吃，热菜变冷了不好吃也不爱吃，而这道菜稍微凉一点，味道和口感都没有什么变化，正好适合喜欢吃不冷不热的菜的人群。

“肉末豆角”很多人都吃过，这是一道道很受大家欢迎的下饭菜。豆角切成丁儿后，和肉末一起炒出来后，肉一点儿都不油腻，里边放点辣椒，吃起来味道鲜香微辣，特别爽口，越吃越美味，越吃越想吃！ 而今天我用做鱼香肉丝的调料一起来做这道肉末豇豆，味道更加的好，酸甜微辣，用它来下饭非常的过瘾。

这道“鱼香肉末豆角”可以说是一道快手菜，一般材料准备好后几分钟就可以搞定，味道辣醎鲜美，让你胃口大开，非常好吃的下饭菜。现在是夏天，豇豆特别多，而且很便宜，而现在的肉也非常便宜，制作好这道菜成本也就10元钱左右。喜欢这道菜的赶紧学习一下，做来吃哦！下面分享具体做法！

——鱼香肉末豆角——

制作主料：猪肉100克（最好是肥瘦1：5）、豇豆半把（也就1斤左右）

制作调料：泡生姜1块、泡辣椒2个、大蒜2瓣、生抽2勺、白糖1勺、老抽半勺、料酒1勺、香醋1勺、蚝油1勺、淀粉半勺、胡椒粉少许

——制作方法和步骤——

步骤一：豆角掐去头尾，然后放盆中，放清水，再放一勺盐给它浸泡10分钟，主要是去除农药残留，然后给它冲洗几遍捞出来把水控干，再用刀切成小颗粒放入盆中备用（对于蔬菜，有一个原则要掌握，就是先洗后切，而不是切了再洗。先洗后切可以避免蔬菜里所含营养的流失）。

步骤二：把泡生姜和泡辣椒切成末、大葱拍碎切末，把肥肉切成末，分别装盘备用。

步骤三：把瘦肉简单切一下，剁成肉末，然后放入1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉、半勺淀粉，然后搅拌均匀腌制10分钟，同时取一个小碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、香醋1勺、半勺淀粉，半碗水，然后搅拌均匀兑成调料汁。

步骤四：锅中放一勺油开大火烧热，把豇豆粒到里边炒熟，一般炒至变色基本上就可以，然后盛出来备用。

步骤五：重新起锅，热锅冷油，把腌制好的瘦肉末到里边炒熟盛出来备用。

步骤六：再次起锅放入少许油，把肥肉放里边把油炒出来，放入泡生姜和泡辣椒还有大蒜末，继续炒出香味。

步骤七：调料炒出香味后，把肉末翻炒均匀后倒入调料汁，继续翻炒均匀，让肉末上色。

步骤八：翻炒均匀后，倒入豇豆末，继续大火翻炒均匀后出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

可以说“鱼香肉末豇豆”是一道具有鱼香口味的菜，味道酸甜香辣好吃，也是大家喜欢的口味。用来下饭是一道不错的下饭菜，今天已经和大家详细地做了介绍，相信大家按照步骤一定会做好的，就是制作的时候注意这几点就可以。

（1）豇豆最好选择嫩一点的，嫩豇豆易熟，同时口感更佳，然后就是要用盐水浸泡一下，可以去除农药残留，大家吃起来也放心。

（2）很多人纠结，豇豆要不要焯水，这个大家其实没有必要纠结，饭店一般采用焯水的方法，主要是焯水可以快速成菜，同时焯完水看上去比较翠绿，炒出来好看。其实直接炒，可能颜色没有饭店的好看，但是你会发现豇豆更加入味，吃起来也更香，更加适合家庭做法，所以大伙没必要纠结的。

（3）大家一定要注意，炒制的顺序，要先把豇豆、肉末分别炒熟，再把肥肉的油脂爆炒出来，再把调料炒出香味后再把肉末倒里边，同时放入调料汁，让调料汁和肉末人融合，这样肉末也会不腥，同时颜色也好看，最后倒入 豇豆翻炒。

好了 ，今天的分享结束了。

如何做出好吃的酸豆角肉沫？

在做酸豆角的时候，很多人觉得酸了的豆角味道才是最好的，所以将它直接切碎放入锅中炒，但是这样炒出来的酸豆角是非常酸的，可能连带肉都会变得很酸，不是很好吃。

正确的方法应该是将酸豆角放到水里面浸泡半个小时的时间，去除表面的一些酸味然后再切丁，接着再放入锅中翻炒，这样炒出来的酸豆角才是酸辣好吃比较下饭的。

接着要准备一些肉，肉一般要切成肉末，在炒酸豆角之前应该先把肉末炒熟，然后再锅中放入小米辣和葱花等调味料翻炒均匀。很多人可能会非常的疑惑，为什么葱花要在炒肉的时候就放进去，其实因为葱花有一股特别的香味，如果这个时候放的话就不会影响到酸豆角本身的味道了，所以在这里葱花是需要提前放的。

接着放入泡好切好的酸豆角，翻炒均匀之后放入食盐，酱油等调料就可以翻炒出锅了。出锅之后的酸豆角味道会非常好，吃起来不但有一股酸酸的味道，而且因为加入了小米辣的原因，还会有微微的辣味，非常符合湖南和喜欢吃辣的人的口味。

在炒酸豆角的时候，不建议大家加入太多的调味料，因为会破坏酸豆角本身的味道，而且酸豆角炒肉本身就非常好吃，如果加入了其他调味料掩盖了这个味道的话，那么也就失去了食物最原始的味道。

四季豆。根据查询中华美食网官方网站显示，肉沫豆角是四季豆。豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一。

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