豇豆需要焯水，因为豇豆中的皂角和植物凝集素对肠胃有很强的刺激性。人体摄入这两种物质后，体内细胞的溶解功能会被破坏，食用者还可能出现腹痛、呕吐甚至中毒，对人体健康造成一定危害。
豇豆在炒之前需要焯水，因为豇豆含有皂荚和植物凝集素，对肠胃有很强的刺激性。只有将豇豆焯水，才能去除这两种物质。
如果直接食用未经焯水的豇豆，皂荚和植物凝集素也会破坏体内细胞的溶血，引起腹痛、呕吐，甚至中毒。
豇豆焯水的方法是先将豆筋洗净去除，在锅中加入水和少量盐、香油，烧开后再加入豇豆继续煮5分钟，然后将焯水的豇豆捞出，放入冷水中浸泡几分钟。
