资中太安鱼的正宗做法

1鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。

2腌制好的鱼块放上芡粉拌均（最好再下油炸时拌上芡粉）

3大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节（泼油用）

4适量的魔芋（魔芋无味，我们家都是魔芋打底）

5大葱切短节

6锅中适量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香，再加适量的清水烧开

7另备一锅，锅中油热鱼块炸制一下，不要炸太干了，沥油捞起。

8水开后下下入魔芋，鱼块，大葱节，滴几滴醋和少些白糖，鸡精小火煮一会儿。

9煮好的鱼沥油水捞起，放上姜蒜末和花椒干辣椒

10高温油泼在姜蒜干辣椒上，最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。

正宗太安鱼的做法如下

一、材料

鲢鱼1条、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、泡姜适量、豆瓣酱适量、茴香少许。

二、做法

1、将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用。

2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。

3、锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香。

4、放入干辣椒炒出红油。

5、放入其它材料炒香。

6、加入适量清水煮开，放入鱼块煮5分钟，撒上葱花即可。

主料：鲢鱼1000g、魔芋500g

辅料：油适量、盐适量、泡姜适量、泡椒适量、小葱适量、豆瓣适量、酱油适量、糖醋适量、料酒适量、淀粉适量、姜适量、蒜适量

1、准备好所有材料，魔芋先焯水

2、将鱼宰成鱼块，腌上白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；

3、准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用

4、将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；

5、接着将就底油放入调料

6、翻炒均匀后加入少许酱油

7、接着加入少许水烧开

8、接着放入魔芋和鱼肉，煮10分钟左右

9、最后放糖醋调味，然后出锅，出锅后撒上葱花和香菜即可

太安鱼可以微波炉或者回锅加热。剩下来的鱼可以用微波炉加热。回锅加热也是保障健康的关键。鱼在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

鱼类要加热四五分钟，时间过长鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素，也会损失较大。

太安鱼制作方法

切块，太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩，刺大，免得被卡。然后加盐，酱油，料酒，味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合，免得煮散，不是为了让鱼熟。

调汁，这是一个关键步骤，把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜，泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块，一大把花椒一点豆瓣一点八角茴香一大勺鸡精一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖，这个时候厨房内的气味会非常呛人。

煨汤，在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟，这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

装盆，最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

太安鱼川味的正宗做法如下：

太安鱼香辣可口，深受人们喜爱。具体做法。

一，食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。

二，做法：

1、首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。

2、姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。

3、鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。

4、起一锅，里面放入足量的食用油，先把油烧热至5成热，调成小火，然后把鱼肉一块一块放进去，先不要着急翻，稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低，不然容易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火，把鱼肉炸至金**就可以出锅了。

5、把油盛出来，稍微留一点，再挖一勺猪油放进去，这样做出来的鱼会更香哦，猪油炒化后，放入刚剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均匀后，再加入1勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出香味来，这时候再放入少许花椒颗粒，干辣椒段，还有少许辣椒面，一起煸炒，最后加入1大碗清水，接着把炸好的鱼肉块放进来。

6、接着开始调味，少许鸡精，白砂糖提鲜，少许酱油，少许醋，切忌去搅动鱼肉，容易散烂。大火烧开后，调成中小火，焖上10分钟，这时候鱼肉已经煮好了，把大蒜段放进来，再淋少许香油就可以出锅了。

香辣十足的太安鱼就做好了。

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