福鼎肉片是用什么材料做的

福鼎肉片是用什么材料做的,第1张

福鼎有两种,一种叫肉燕,肉燕是猪肉做的,肉片才是鱼肉做成的。一般都是把那些肉放到搅拌机里面搅拌,搅拌的时候加上淀粉,淀粉不能放多,不然吃起来太硬,也不能放太少。

延展回答:

福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品,是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精,工艺巧,味独特。深得人们称赞。

肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉(最好是地瓜粉,就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1:07。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。

福鼎肉片一定要加酸、辣才够味,福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的,还须加上些许香菜,是可以盛汤前直接加在碗里,或是盛好肉片之后,再往碗里撒点,这样香菜不至于太烂,这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,这才是人间美味,绝对让人流连忘返。

其实肉燕和馄饨是差不多的,都是由方形的面皮和猪肉馅组成的,只是它们的做法有点不一样。

肉燕怎么做才好吃呢,掌握好小技巧,肉燕口感劲道又鲜美。小小巧巧的肉燕,看着和馄饨外形相差不大,但是吃着可好吃啦,一碗下去那叫一个满足呢,早餐吃肉燕精神一整天哦。

准备需要的食材:葱 少许,肉馅 500g,肉燕皮 250g,鸡蛋 1个。

步骤一:将鸡蛋打到肉馅中,葱切末也放进去,如果有马蹄切丁放进去口感更好。用料酒,生抽,鸡精调味。

步骤二:取肉馅放在燕皮中间,包起来就好了,如果不是现吃,就放在蒸笼里,用蒸锅蒸15分钟,蒸熟后凉了可以冷冻保存。

步骤三:如果现吃,就用汤煮开丢进肉燕,煮5分钟左右,碗里放鱼露,陈醋,葱,一点盐,一点鸡精和葱沫,燕皮滑而Q。

最后出锅,装盘啦,这肉燕小巧剔透,肉质劲道,吃着可鲜了。喜欢的朋友赶紧试试吧,味道非常棒哦。

馄饨为面食小吃,南方北方都有,各地对馄饨的叫法,却有些“混沌”。如四川叫“抄手“,广东叫“云吞”,福建叫“扁肉”,北京、上海、山西等地叫“馄饨”。馄饨既可作点心,又可作菜肴,是老少皆宜,最普遍又最受欢迎的特色小吃。

超级爱吃面食的你,怎么能不尝尝馄饨的味道呢,馄饨可煎可炸,可蒸可煮。可以说是非常万能的小吃,也是超级好吃的早餐,最爱的就是每天早晨,从冰箱拿出馄饨,然后倒入锅中煮这,调好酱汁,馄饨入碗,吃着鲜香爽口。非常的快捷简单呢。

准备需要的食材:馄饨皮适量、猪肉200克、蚝油1小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐、葱花、熟黑芝麻。

步骤一:猪肉洗净沥干,剁碎成肉末,加入调料,朝一个方向搅匀上劲。 取一张馄饨皮,将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置。

步骤二:将馄饨皮包住馅料朝上卷两次,约至馄饨皮的四分之三处,将底边的两个角捏合在一起。

步骤三:平底锅烧热,放少许油,下入馄饨,小火煎约半分钟,沿锅边倒入一小碗热水,大约淹至馄饨的四分之一,盖上锅盖,中火,期间转动几次锅子使它受热均匀,焖至水干。

步骤四:打开锅盖,淋入适量的油,小火,将馄饨煎至底面金黄酥脆,撒上葱花与少许炒香的黑芝麻即可出锅。

扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕,泛指一种小吃的名字,这五个名称,其实大部分指的是一种,因为各地特色不同,做法不同,叫法不同,所以繁衍了一系列的名称,万变不离其宗,都是面和馅之间的故事,猪、牛、羊都可以做馅,从外表看,虽然微乎其微,但包法、煮法却大不相同,有的只是地方流行,并没有大面积推广开,下面就一起来看看吧。

扁食

扁食是古代饺子的另一种叫法,现在福建地区,一直还保留着扁食的叫法,在山东、山西、河南、河北等地,统一叫法是饺子,福建地区的扁食,不光名字不同,做法也略有区别,最大的特点是皮薄,全肉馅没有菜,出锅时会漂流在碗上,咬下去有一股Q弹的口感,扁食通常在沙县小吃常见,一种通过水饺改良的小吃。

这里的扁食有两层意思,在南方部分地区,将馄饨称之为扁食,而北方的饺子,在古代也称之为扁食,这种混淆叫法只局限于个别地方,极少一部分,没必要纠结它叫什么,北方人看到饺子懂,南方人看到扁食也懂,各自明白就好。

馄饨

馄饨就比较熟悉了,大街上有很多小吃店,都出售馄饨,它的包法类似于元宝,馄饨皮多为正方形,而且比较薄,馅料有鲜肉、鲜虾类,汤底多以骨汤、紫菜、虾米、小葱为主,在上海、江苏一带,馄饨比较流行,它与饺子最大的区别,就是面皮,饺子皮要比馄饨的厚。

云吞

云吞是广东一带的叫法,在两广之间比较流行,有些人吃惯了扁食,看到馄饨后,也会称之为扁食,其实云吞就是普通的馄饨,为什么叫云吞?因为粤语的发音特殊,当说快的时候,馄饨喊出来就是云吞,经过长时间的发展,成为了一道地方特色,故以云吞命名,因为广东菜讲究精致,不像北方人量大,云吞的个头大小,以“一口吞”为标准,一碗8颗左右,当看到也不必好奇,就是常吃的馄饨。

抄手

四川巴蜀地带流行红油抄手,没有听错,它也是馄饨,做法不同基本类似,但到了四川这里,它就叫抄手,例如饺子皮,四川就不叫饺子皮,人家叫抄手皮,除了调馅有自己的口味,其他方式都一模一样,重点在它那一盆红彤彤的红油,将馄饨煮熟了放进去,就是红油抄手,四川喜欢吃辣,吃什么都要带点辣椒才够味。

跟馄饨的汤底差不同,它这个是酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末,浇入汤汁,再放上馄饨,就可以开吃了。

馄饨、云吞、抄手,这三种小吃,可以统称为馄饨,因为当地风俗,加上饮食习惯的不同,所以繁衍了不同的叫法,区别全在汤底的不同,馄饨比较大众化,有香菜虾米就行,广东的云吞比较精致,需要浇高汤,四川的以辣椒红油为主。

肉燕

肉燕也是有历史的名小吃,这个与馄饨明显不一样,肉燕的皮是用肉做的,有猪肉加番薯粉手工打制而成,流行于福建福州一带,也是一道喜庆名菜。

肉燕也叫太平燕,每到重要的节日,或者红白宴席,都有吃肉燕的习俗,有着“无燕不成宴,无燕不成年”的说法。

除了扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕,还有一种安徽的深渡包袱饺,也有点类似馄饨的包法,店家稍微进行了改良,其实它的原型,也是馄饨,中国地大物博,仅凭三两句话也不说清楚,如果非要弄个明白,那必须亲自品尝一番,每个人都有自己心中的美食,入乡随俗,就是最好的选择。

肉宴是猪肉香菇鸡蛋做成的。

燕皮,用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。

1成捆的燕皮打开后是一叠叠的,取出一叠干燕皮,这一“叠”的燕皮都是三折的。

2先对准正中切成两半,再取其中一半,顺着折痕,再切上两刀,一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。

3切好的燕皮就像纸片一样,取一碗清水,将燕皮过水走一下,让燕皮湿润但不滴水即可。

也可以取一块干净的纱布,用水弄湿纱布,将燕皮均匀的铺放在纱布上,再在燕皮上撒上水,使燕皮湿润。

4准备肉馅的材料。香菇,香葱,猪肉末。

5香葱和香菇切成碎末,和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。

6顺着一个方向搅拌均匀。

7搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。

8加入适量的淀粉,蛋清,再抓均匀,腌制十分钟。

9取燕皮,清水,肉馅适量,取一张燕皮放在手上,放上适量的肉馅。

10将燕皮翻转,盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。

11用手抓住肉馅旁边的燕皮,一捏,包裹住肉馅,再将筷子抽出。

13,肉燕的肉馅中可以加一些荸荠,这样吃起来特别的脆,再配合燕皮的脆脆口感,非常可口。

14,煮制肉燕的方法跟馄饨、水饺一样,沸水锅中,肉燕用大火煮熟,放入高汤中食用即可。

15,蒸熟放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里,想吃的时候随吃随取。

16,肉燕的肉馅里加了淀粉可以让肉燕口感更加嫩滑,肉馅也不容易散开。

17,包肉燕的时候准备一碗清水在边上,如果肉燕皮干了可以直接沾水,这样比较方便。

肉宴是将鲜鱼肉、猪腿肉,一起剁为肉泥,虾干、荸荠剁成末状,加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐),用筷子拌匀为馅,每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。

然后把燕皮中间捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,故名“小长春”(这是简化的包法),传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅。

用筷子卷起至将近对角线位置,再将对角线上的两个角捏紧,包好后的肉燕形似金元宝;摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出,加入沸水锅中,用旺火煮沸。

捞起放在汤碗里,撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸,加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精搅匀,倒在“小长春”上,随后洒上麻油即成。

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