上海青怎样做好

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上海青是华东地区常见的一种白菜品种 ，营养价值很高 ，富含碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B等营养成分。

上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用， 经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘

在春意盎然的季节两，所有的事、物都是一片繁荣的景象，这是小孩子长个子的好时期，所以一日三餐要营养均衡，荤素搭配。上海青就是不错的蔬菜之选。烹饪起来也是十分的简单便捷，简单的清炒就是不错的选择，青绿鲜甜爽口。搭配着鲜猪肉做碗汤也是不错的选择， 今天大康就推荐两道上海青的美味菜肴「清炒上海青」「上海青肉圆汤」

清炒上海青

食材用料：

上海青、蒜、盐、油

步骤做法：

1、买回来的上海青，掰开菜叶洗净泥沙，捞出沥干，蒜瓣去皮切末。

2、锅热倒油、下入蒜末、炒出香味

3、放入上海青叶，快速爆炒一下，等到菜叶微软断生

4、加入盐适量调味即可

上海青肉圆汤

食材用料：

上海青、猪前腿肉末 200g在、葱、姜、盐、糖适量淀粉一大勺、鸡蛋1跟、料酒一大勺、香油、胡椒粉适量

步骤做法：

1、猪肉剁成肉末或（买超市剁好的肉末）上海青掰开洗净，葱姜洗净切末

2、碗中猪肉末、加一大勺料酒、适量盐、糖，一个鸡蛋清，一大勺芡粉，适量胡椒粉，用筷子顺同一个方向搅拌均匀至上劲、搅拌好，待用。

3、锅中倒水可以用手的虎口挤，也可以用勺子舀肉圆子入砂锅中。

4、全部肉圆完成以后，加锅盖等水烧开肉圆熟后加上海青烧开，加盐调味、淋上香油即可

好了这两道菜就分享到这里，虽然现在的上海青不是那么地鲜嫩可口，但菜头也是不错的选择哦。

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上海青是一种既好看又好吃的绿色蔬菜。这种蔬菜在秋天和春天的时候由于天气比较热，容易起虫子 打农药比较多。要注意用洗米水。洗个一两次再用自来水冲一两次。而冬天天气比较寒冷虫子比较少。稍微少洗一次也没事。

上海青的炒制方法是先大火把铁锅烧热，然后加入植物油，加入葱姜蒜调料爆香，在倒入上海青猛火炒30秒左右，然后加入食盐翻炒均匀，出锅即可。

谢谢悟空的邀请。

上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

上海青属于上海的当地品种。北方很多地方叫做奶油菜，归为油菜的一种。

常吃上海青有促进血液循环、散血消肿，降血脂的作用，有助于保持血管弹性，减少动脉粥样硬化的形成，还可以保护眼睛，提高视力，和预防癌症的功效，真的是一种很好的 养生 蔬菜。

今天我就跟老铁们分享一下上海青的几种做法：香菇油菜，海米油菜，蒜蓉油菜的做法，希望老铁们喜欢。

一：香菇油菜。

鲜香菇，油菜洗净备用，香菇去根切片，起锅烧水，水开下油菜烫绿捞出控干水分，起锅加油，葱蒜炒香下油菜大火翻炒，勺里加鸡精，盐，水，少许水淀粉和匀，倒入油菜中大火翻炒出锅摆盘。

起锅加水水开下香菇焯水，烫熟捞出，另起锅加油蒜片炒香下香菇翻炒，味极鲜酱油，蚝油，少许老抽调色，少许水，鸡精白糖适量熬开，水淀粉勾芡，打明油出锅，浇在油菜上，一道好吃又营养的香菇油菜就做好了。

二：海米油菜。

首先准备上海青油菜，干海米，油菜洗净备用，海米有热水泡五分钟，起锅烧水，水开下油菜烫绿捞出，起锅烧油，下海米炒香，加蒜片翻炒，下油菜大火炒匀，勺里加鸡精，白糖，盐，水，水淀粉搅匀，倒在油菜上，大火翻炒，炒匀出锅装盘，一道营养均衡的海米油菜做好了，非常美味。

三：蒜蓉油菜，

首先准备好上海青油菜，胡萝卜，水发木耳，大蒜，油菜洗净备用，起锅烧水，水开下木耳胡萝卜油菜焯绿捞出控干水分，起锅加油下蒜末小火慢炸，炸制金黄下油菜大火翻炒，勺里加鸡精白糖盐适量的水，水淀粉和匀，倒在油菜上大火翻炒，炒匀出锅，蒜香十足的油菜就做好了。

以上几种油菜的做法，希望朋友们喜欢，谢谢

上海青，江浙一带叫青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，上海青也有叫做瓢儿白的。 味甜口感好，粤菜中应用较多，快餐搭配为配菜，以粤菜的常应用到情况结合口感，适合素炒，或摆盘作点缀盘底，肉炒也有，如上海青炒虾仁，鸡肉炒上海青等下面就简单说两个上海青的作法：

（1）清炒上海青

主料：上海青300克左右

辅料：鸡精，盐，蚝油，生抽，油，蒜蓉

下油走锅放入蒜蓉煸香，放入上海青翻炒一分半分钟加入一小勺鸡精，盐适量，蚝油一勺，生抽半小勺翻炒一分钟，加油翻一翻即可出锅

（2）鸡肉炒上海青

主料：鸡肉切块150克，上海青200克

辅料：鸡精，蚝油，生抽，姜，蒜，葱，红辣椒切节，生粉（20克放四十克水拌均勾芡用）油

下油走锅放入姜蒜蓉，放鸡肉炒至七分熟加生抽少许，蚝油少许，盐少许翻炒均匀放入上海青翻炒一两分钟，加入少许热水防止糊锅翻炒，加辣椒鸡精半勺，蚝油半勺，生抽半勺，盐适量翻炒半分钟，加入生粉勾芡的同时加葱花翻炒几下，加油再翻几下出锅，好吃的鸡肉炒上海青好

炒青菜可以说是最简单的一道菜了吧，差不多人人都会做的，但是炒青菜具有一定的技巧的，要不然你会发现，炒出来的青菜一点都不香，或者青菜里都是水，或是是炒出来黄黄的一点活力都没有，总觉得大排档炒出来的青菜都是绿油油的，看着好看又特别有食欲。

想要炒出那样子的青菜并不难，都说上海青特别难炒，绿着吧怕它的茎不熟，确定它熟欧了吧又黄黄的看起来一点食欲都没有。其实炒上海青也很容易的，首先我们先把上海青彻底的清洗干净，拍一些蒜头备用。上海青不用切，拨开一瓣一瓣清洗干净就好了（也可以炒整棵，只要确保洗干净了就行），滤干备用。

然后起锅开火，锅热了之后就放油进去，油热到七分的时候，就把拍碎的蒜头放进去，加入适量的盐，爆香，然后把滤干的上海青放进去爆炒，注意不要放水哦，青菜本身就有很多水份，建议多放点油。炒几分钟之后差不多就熟了，放点鸡精进去调味，翻拌均匀就可以出锅了。这样炒出来的青菜绿油油的，非常香，非常有食欲！

今天给大家说一下我自己做上海青的两种做法！

第1⃣️种是“蒜蓉味”，首先准备洗干净的上海青，放置一旁备用，

第二步，准备好调味料，干辣椒，大蒜，蚝油，十三香，盐，鸡精（从来不吃味精，掉头发）酱油，

第三步，锅里倒油，下入干辣椒，切好的蒜蓉，爆香，放入上海青，加入鸡精，十三香，蚝油，翻炒均匀，临出锅前加入少许盐即可！

第2⃣️种做法，准备两个主料，香菇和上海青（常说的青菜）。

第一步，吧洗干净的香菇刻十字花刀，青菜掰开洗干净，

第二步，锅里放入清水，放盐，放油，绰一下，摆盘，

第三步，油热放入，葱姜蒜，干辣椒，蚝油炒香，放入香菇，

第四步，适量水，放盐，盖上锅盖焖熟，最后加入水淀粉勾芡，放入胡椒粉，出锅淋上香油，香菇放在青菜上即可。

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上海青，四川人喊的小青菜，瓢儿白，做法有很多，个人觉得最好吃，最简单的做法就是爆炒。懒人必学技能，好吃又下饭，我一个人可以吃一大盘，外加两碗米饭。从小就对这道菜情有独钟。好了废话不多说，我就是我，不一样的烟花，做菜我是认真的。下面就为大家奉上四川版本的，爆炒瓢儿白。

食材准备:飘儿白一斤，火腿肠一根，干辣椒两个，姜，蒜，花椒三粒，盐巴，味精。

1将瓢儿白洗净，洗的时候一片一片掰下来洗，里面有泥巴洗的时候注意。或者浸泡一会儿再洗，这样容易洗干净。

2把火腿肠切片，姜，蒜，切片，干辣椒切成小段。

3热锅热油，油温100度为最佳，温油太高了辣椒段要炒糊。下姜，蒜片，花椒，干辣椒段，炒香。下瓢儿白开大火爆炒，炒止8分熟时下火腿肠片，继续翻炒止断生。放盐，味精，起锅装盘。美味就做好了。

上海青就是我们四川所说的瓢儿菜，一般我们是直接清炒来吃的。但是除了清炒还有很多做法，一起来看看吧。

香菇蚝油上海青:将上海青下锅煮熟捞出摆盘备用，锅中放油，油热后加蒜末，炒出香味后倒入切好的香菇，香菇炒熟后放入适量盐或者不加，蚝油，水淀粉翻炒均匀，待汤汁浓稠后起锅倒在上海青的表面，撒上适量葱花即可。

玫瑰上海青：将上海青洗净在菜根的2厘米处切断，将水烧开，放油、盐，倒入菜，滚开后捞起装盘，放生抽即可。

我觉得小青菜还是用最简单的方法炒最好，调味料就用一种盐足矣。做法我可以做4种。1清炒小青菜，热锅放油下青菜，加盐炒至断生即可。2水煮青菜汤，水烧开放入青菜，加盐适量，最后放一勺猪油即可。3香菇青菜，热锅放油，倒入切好的香菇，加入一点耗油，盛出，再炒青菜至断生装盘，把香菇倒入即可。4咸肉青菜饭，咸肉切小粒炒至出油盛出，青菜切碎炒软盛出，米洗净和咸肉一起下锅，电饭煲煮饭至跳闸，这时倒入青菜，闷5分钟揭货，倒入适量生抽把米饭和青菜咸肉拌匀即可

青菜里最喜欢上海青。可以清炒，蒜爆锅大火快炒，淋少许开水，出锅前加少许糖和盐即可。做汤锅和面条的时候，最后一分钟放上海青，是很好的配菜。油盐过水后，搭配卤肉饭，是解腻好搭档。

1、炒上海青之前要焯水，这样能让它的根更容易熟，还可以一定程度上去除上海青的苦味。在给上海青焯水时，要先将锅中的水烧开，再往水中加入适量食盐、食油搅拌均匀，然后把上海青放入其中焯半分钟到一分钟即可。

2、不过我们在给上海青焯水的时候也要注意时间，不然炒上海青就很容易出现过老或者是半生半熟的情况。通常情况在锅中的水沸腾之后把上海青放入其中焯半分钟到一分钟即可，期间要不停的翻动上海青以便它们更均匀的受热。

3、除此之外，我们还可以往锅中少如少许食用油和食盐，这样可以让焯出来的上海青的颜色更加翠绿。等上海青焯好之后，就可以将它捞出来攥干水分并将它倒入油锅快速翻炒。

引言：在当今社会，人们对于肉类的需求量，可能远远要小于对于蔬菜类的。因为肉吃的多了对身体没有那么大的好处，但是素菜吃得多了对身体肯定是有好处的。尤其是在这一个物质比较发达的阶段，养好身体也是特别重要，因此也一定要多吃青菜。

一、素炒上海青。

上海青这道菜是小编比较喜欢的，因为它的里面含有很丰富的维生素和纤维素，吃起来口感比较清脆，营养丰富。今天我们就一起来说一说上海青怎样炒比较好吃？首先将上海青洗净沥干水分，备用锅中加入适量的水煮沸，加入几滴油，适量的盐将洗好的上海青放入沸水中进行超烫。捞出过凉沥干水分。锅中放油然后爆香，大蒜放入上海青之后快速的翻炒，最后加入适量的盐酱油调味就可以出锅了。

二、相对简单的制作方法。

除了上面这样的做法之外，还可以直接这样做，相对于上面的方法而言，这个方法就会简单很多。可以将锅中倒油烧热，放入大蒜爆香。倒入上海青。迅速翻炒一下，然后加入适量的食盐和鸡精起锅美味的素炒上海青也就做好了。当然了，可以根据自己的口味适当的加入其他的调味料。但是对于素炒的上海青这道菜来说，过多的调味料也会减轻它的原本的一些美味。

三、做到均衡饮食

对于素炒上海青有的人喜欢，有的人不喜欢，除了上海青之外可以去吃一些别的蔬菜。毕竟蔬菜里含有的营养是普通肉类，没有办法给我们提供的。不过不可以挑食，肉类蔬菜都要吃的。希望在现在这个时代里，所有人的身体都健健康康。均衡营养的饮食是对我们的身体最大的保障。如果小伙伴们还有其他更好的一些素炒上海青的方法，也请在下面的评论区告诉小编。

一、炒菜心

主料：菜心(500g)

调料： 蒜米(3头) 盐(适量)

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步骤

1、准备材料

2、菜心洗净摘去老叶，蒜米剁碎

3、锅烧热下蒜米炒香

4、下菜心翻炒

5、炒至断生加盐调味即可

二、炒菠菜

用料

主料：菠菜520g 调和油适量 鱼露适量蒜米(3头) 盐(适量)



做法：

1将菠菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。

2将菠菜灼烫一下。

3热油锅，爆香蒜蓉。

4将菠菜回锅，煸炒一下，倒入适量的潮汕极品鱼露。

5炒匀，即可关火。

6盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(^__^) 嘻嘻……

三、蒜蓉木耳菜

木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。

具有清热解毒，润肠，凉血的功效，夏日常吃有很好的减肥排毒作用。

食材

主料：木耳菜250g

辅料：大蒜5g 盐3g 糖2g 鸡精适量 香油适量 葱花适量



做法步骤：

1木耳菜洗净，大蒜去皮。

2把大蒜切碎，葱切葱花。

3炒锅倒油爆香葱花和一半的蒜蓉。

4倒入木耳菜翻炒。

5加入盐，糖。

6木耳菜炒软加入少许鸡精。

7再放入另一半的蒜蓉翻炒均匀。

8最后淋点香油关火。

小贴士：

这是一道快手小炒，不要炒时间长，菜变软即好。蒜蓉最后再放可以用热气逼出蒜香，使成菜蒜香更浓。

四、素炒上海青

“上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句。

上海青的菜茎比较厚，如果直接炒，等到葫芦瓢熟透，估计菜叶也熟得不像样，所以一般是先在沸水里烫焯一下，然后快速翻炒调味，上海青做出来的菜味道有点甜，那种甜是淡淡的，没有一般蔬菜的苦涩，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。

主料：上海青400g

辅料：大蒜适量 油适量 盐适量 酱油适量



步骤：

1上海青洗净沥干水分备用。

2锅内放入适量水煮沸，加几滴油、适量盐，将洗好的上海青放到沸水里焯烫。

3捞出过凉，沥干水分。

4热锅放油，爆香大蒜。

5放入上海青快速翻炒。

6加适量盐，酱油调味即可。

小贴士：

烫焯青菜的时候，加一点油和盐，不仅可以保持蔬菜颜色碧绿而且吃起来更加鲜嫩。

五、小炒生菜

食材

主料：圆形生菜500g

辅料：油适量 盐适量 蒜米适量



步骤：

1将买回来的生菜清洗干净用手将生菜块。

2准备蒜米

3炒锅热油将蒜米爆香。

4放入生菜大火快速翻炒。

5生菜变软了放入蒜米加适量的盐拌炒均匀即可。

6由于生菜本来就可以生吃，所以，无需炒得太熟以免影响清甜爽口的口感。

小贴士：

炒青菜要保持青菜色泽，要大火快炒。

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