肉怎么用生粉腌制

生粉腌肉的步骤如下：

1、把肉洗干净，切成薄片。在切肉的时候，要把肉的纹理切断，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断。

2、在生粉中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。

3、把肉片放入调好的生粉中，充分搅拌，使生粉和肉混合。在搅拌过程中，可根据个人的口味，加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖等调料。

扩展资料

生粉的用法：

生粉多是用来勾芡用的，一般有以下几种芡汁用法：

1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2．糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4．奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

参考资料来源：百度百科：生粉

使肉变得很嫩的方法：

1淀粉法:切完肉片后，加入适量的干淀粉拌匀，炒30分钟后让肉变软，入口不油腻。

2啤酒法:用啤酒加干淀粉糊挂料，炸肉片新鲜爽口。

3蛋清法:加入适量的蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后煎。它可以使肉新鲜和光滑。

4食用油法:煎牛肉片时，先在切好的猪肉片里参入原料，再加入适当的食用油均匀地拌匀，待30分钟后放下去，即可使肉细腻。

5卤水法:用高浓度卤水将冻肉冷冻，待肉变成蔬菜鲜嫩后。

6芥末:当你煮牛肉的时候，你可以把芥末均匀地涂在牛肉上过夜。煮牛肉前先用清水洗净，使牛肉容易煮开，肉质新鲜。

7炒:将切好的牛肉片放入小苏打中浸泡，炒至变软。

扩展资料

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有**。具有咸肉固有的风味。

参考资料百度百科_腌肉

都可以。

不管是生粉还是淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调料，虽然叫法上不同，但是作用实际上差不多。生粉在餐饮里就是指白色淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如薯类淀粉，水豆粉，以及包谷淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。

一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汁液稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和口感。

:

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

水煮肉片调料里的腌肉粉是红薯淀粉

水煮肉片粉的食材 做水煮肉片粉的步骤：

1准备好粉丝,肉片,小油菜,葱头

2猪肉切成片,放腌肉粉腌制备用

3油菜洗净,掰小,葱头切丝

可以

方法：1猪里脊肉切片，添加盐，生抽，白胡椒粉，少量料酒并抓匀。

2打入一个鸡蛋清，1~2勺玉米淀粉上手抓捏约二分钟，腌肉水分呈薄浆状。

3淋入少量花生油并拌匀，放置一边腌制20分钟。

4热锅凉油，大火状态下，把肉片下入锅中并快速拨散，快炒至肉片色泽发白接近熟透时铲出备用。

5把配菜下锅炒至接近断生，把肉片倒回锅中混炒，下盐、生抽、鸡精调味，食材断生就能起锅

以上就是关于肉怎么用生粉腌制全部的内容，包括:肉怎么用生粉腌制、用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩、腌肉用生粉还是淀粉等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！