面包有哪些种类

一、按面包的软硬程度分：

软质面包：

质地比较柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，风味主要来自各种配料，采用直接发酵法或者中种法较多

如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等

硬质面包：

口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味，采用各种见解发酵法或者天然酵母发酵的比较多。

如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等

油脂类面包：

含油量非常大，分层起酥，通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥得到起酥效果。

如牛角面包、丹麦面包、可颂，最近流行的脏脏包等（好吃但最长肉的面包）

二、按面团的含水量划分

含水量在50%左右：面团光滑，不粘手。如贝果面包

含水量在60-65%左右（大部分面包）：面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。

含水量70%或者更多：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。

三、按面团发酵方法不同

直接发酵法：没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。

间接发酵法（有细分）：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头（各种酵头以后有细数）先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。

汤种法：也称烫种，是先将少量面粉加入65-100度的温开水中进行糊化，再将冷却的面糊与剩下大部分面粉混合制成面团，汤种面包含水量高，面包质地轻盈柔软细腻，比如65度C的汤中面包等。

四、按酵母种类分：

人工酵母面包：利用各种干酵母粉，或者即发干酵母、鲜酵母等快速生物膨大剂制成的面包。

天然酵母面包：使用各种自然培养的有发酵能力的天然酵母制成的面包，如水果天然酵母、黑麦天然酵母、啤酒花天然酵母等等。

人工、天然酵母混合面包：这是我目前最常用的一种方法，用少量的人工酵母配以天然喂养制作的酵母进行发酵，好处是可以缩短发酵时间并保留部分天然酵母的风味。

五、按地区分类：如欧式、意式、美式、日式、台式等等。

六、按用途分类：

主食类面包：如大部分欧包，在欧洲被当做主食食用，类似咱们的大馒头。

面包的种类：

1、法式面包

法式面包是发源于法国的酵母面包，形状为椭圆形的长条，且表面带有裂口。法式长棍面包也被称为法式面包或法棍，通常由面粉、水、酵母和盐做成，是一种世界知名度很高的面包。

2、布里欧修吐司面包

布里欧修是一种用黄油和鸡蛋制成的法国面包，它的外皮非常柔软，因为在烘烤前就刷上了鸡蛋，因此颜色呈金**。布里欧修吐司面包是不输于法式吐司的面包，在法国人的心里有着很重要的地位。

3、恰巴塔面包

恰巴塔（Ciabatta）是意大利语中的“拖鞋”一词，因此也被称为“拖鞋面包”。这种意大利面包仅包含一些基本成分，包括水。盐、酵母和小麦粉。在意大利，这种面包的外皮甚至质地都可能有所不同，但是面包的主要成分都是一样的。恰巴塔面包非常适合制作帕尼尼和三明治。

4、佛卡夏面包／披萨面包

佛卡夏面包通常是放在烤盘里烘烤，所以表面很平整。它的面团很像披萨面团，通常在烘烤前会先涂上橄榄油，烤好的面包松脆而细腻，可以直接食用，也可以浸在汤、沙拉或者其他蘸料里食用。

5、杂粮面包／多麦面包

杂粮面包通常使用燕麦、大麦、亚麻、小米以及其他谷物制作，因此非常健康美味。它很适合制作成早上的吐司、三明治或者蘸上调味料食用。

1、按原材料归类

（1)全麦吐司全麦吐司(Wholemeal Bread)是最火爆的面包种类之一，这类面包制作全过程中没有除掉麦类颗粒物的一切一个一部分，乃至包含了麦类的机壳——糠(Bran)，因而这类吐司面包还称为全谷吐司面包。更是因为包括了全部麦类成份，促使全麦吐司含有膳食纤维素，营养成分极高，因而一直被誉为最身心健康的吐司面包种类之一。这类吐司面包材质较不光滑，有一股浅浅的谷香，一般展现深褐色，但是深褐色的吐司面包并不一定是全麦吐司。

(2)白面包(White Bread)仅由麦类最管理中心的胚乳一部分制成，是最普遍的吐司面包之一。白面包材质过软，口味甜甜的，常配搭牛奶豆浆做为早饭服用，也可做正餐，这在欧美国家较为普遍。此外，以便给白面包大量不一样的味蕾感受，也有人将蔬菜水果、百里香混和添加在其中。

(3)杂粮面包

杂粮面包(Multigrain Bread)便是用五谷杂粮制做，在其中包含大麦粉、小麦面粉、燕麦粉、玉米面粉、赣花籽、核桃仁、榛子仁等原材料，随后将其杂糅成面粉发酵而成，因而称作“杂粮面包”。相比于其他吐司面包，杂粮面包拥有 更为丰富多彩的膳食纤维素、维他命及多种多样营养元素，能协助身体营养均衡要求，推动身心健康。

2、按样子归类

(1)吐司面包

用正方形有盖或没有盖的烤听制做的听型吐司面包就称为吐司面包(Toast)，它是一种普遍的软欧面包。一般，切片面包切成片后，在一面涂上无盐黄油、黄奶油、苹果酱等，再将二块切成片夹起软食，由于吐司超低温时候发硬，口味口味都是越差，而加温后吃起来绵软甘甜。此外也可在切成片中夹进蔬菜水果、香肠等制成三明治，这类作法也备受大家钟爱。

(2)平扁吐司面包

平扁吐司面包(Flatbread)是最历史悠久的面包种类，最普遍的平扁吐司面包由小麦面粉、水和盐制做而成。尽管麦子是制做平扁吐司面包的最好的选择，但是也是有许多人采用其他谷类制做，如麦籽、苞米、燕麦片、水稻、黑麦等。平扁吐司面包有的为单面，有的为两层，在其中比塔饼(Pita Bread)便是平扁吐司面包中的一种，这类吐司面包在中东地区地区比较普遍。

(3)法式长棍吐司面包

长条状的“木棍吐司面包”是软欧面包的意味着，在其中长棍吐司面包(Baguette)是最传统式的软欧面包。法式长棍面包配方简易，营养丰富，麦香气浓厚，备受美国人及世界各国吐司面包发烧友的钟爱。标准的长棍吐司面包在样子和净重上面有一个统一的标准，一般每条长76cm，重250g，并且修边务必有7道裂开的才算纯正。

目前还没有完全统一的面包分类法，不同国家的面包花样繁多，假如面包根据食用的用途可分为主食面包和点心面包两类，从材料区分可分为白面包，全麦面包和杂粮面包三类。

我们将细分解析，根据面包的柔软程度、质地、谷物材料、膨胀源、食用方式、地域等6大分类法，6分钟游走一圈世界面包，带你了解大致的面包种类。



按面包的柔软程度分类

种类

结构特性

配方特点

软式面包

组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性

添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，糖和油脂的用量在4%以上。

硬式面包

内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味

选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少，糖和油脂的用量少于4%。



按面包内外质地分类

种类

结构特性

配方特点

软质面包

各种包馅造型，花样繁多的甜面包 ，小餐包等均属于软质面包。组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性

添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，同时可延长面包保存的时间。

硬质面包

内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味

选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少

脆皮面包

具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点

喷蒸汽烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮

松质面包

口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色

又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次



按食用方式分类

种类

特点

主食面包

亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包

餐包

一般用在正式宴会和讲究的餐食中

点心面包

多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料

快餐面包

为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品，如三明治，汉堡包



根据谷物材料分类

小麦面包：以小麦为主原料的面包。

黑麦面包：以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。

混合面包：以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米）



按地域分类

种类

特点

代表面包

中式面包

突出天然原麦香，低脂少糖或者无糖，蒸制、烙为主

馒头、包子、花卷、肉夹馍

日式面包

非常柔软、有弹性而且比较甜，营养丰富、油糖量高

红豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、调理面包

法式面包

以棍式面包为主，皮脆心软

布里欧修等加料面包、乡村谷物面包

法棍、可颂、布里欧修、乡村面包

意式面包

面包式样多，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的果干、蔬菜、水果、鸡蛋等辅料，营养丰富

佛卡夏、潘妮托尼、夏巴塔、帕尼尼、面包棒、花环面包、披萨

德式面包

以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包

黑麦面包、凯撒面包、碱水包、史多伦

俄罗斯面包

小麦粉、黑麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高

黑面包、白面包、俄国馅饼

英式面包

多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治

英式吐司、英式松饼

美式面包

长方形的白面包，其特点是松软，弹性足

夹肉，蛋，菜的快餐三明治包

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