泡打粉有危害吗

正规泡打粉是没有危害的，含铝泡打粉是有害的。

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是 泡打粉 是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨。另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的。

现在如果要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。酵母是天然的微生物，本身含有多种B族维生素，可预防B族维生素缺乏症。每100g酵母中含有维生素B1 09-165mg、维生素B2

39-100mg以及烟酸、维生素B6、维生素B12等。

扩展资料：

泡打粉是一种食品添加剂，也就是人们口中经常说的发酵粉。在制作面包，蛋糕等等食品的过程中是必不可少的。如果面包中没有加入适量的泡打粉，面包就不会发酵完全。加入过多的话，就会使面包的味儿变得苦涩，从而影响我们的食欲，就不会那么美味。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。

参考资料：

馒头等面粉制品不能再用泡打粉 劣质泡打粉危害大——人民网

导语：发面用的泡打粉对人体有害吗？

关于“发面用的泡打粉对人体有害吗？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。

1、精彩回答：

谢悟空邀请！您提出的这个问题，如长期食用，答案是肯定的，那就是:对人体绝对有害。我们都知道，泡打粉是一种在制做面食过程中，令其快速疏松的粉剂。如使用了含有重金属铝的泡打粉(主要存在于明矾中，铝对人体毒性很大)，铝这种化学物质可沉积于人的体内，儿童长期食用可造成发育迟缓，成人长期食用易导致骨质疏松，心脑血管，痴呆等疾病的发生。所以，为了您的健康，在家庭制做面食时，尽可能不用泡打粉，使用酵母粉。

2、精彩回答：

2014年以前我国将近三分之一的居民铝摄入量超标，其中北方居民的超标率更达60%，这应该是和北方人吃馒头多有关。铝超标受影响最大的是儿童，有报告指出，70%的14岁以下儿童铝含量超标，儿童更为严重，80%以上的4至6岁的儿童铝摄入量超过安全剂量。针对中国居民铝超标问题国家卫计委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整，从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠）、（硅铝酸钠）和（辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工。除了油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外，泡打粉中不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾）和（硫酸铝铵)。目前市场上泡打粉主要分为含铝和无铝两种,前者虽然也是国家允许使用的添加剂,但用量有限定，《含铝泡打粉》价格仅为《无铝泡打粉》的三分之一。一些企业和小加工厂为了降低成本,选用价格低廉的含铝泡打粉,很容易致使糕点铝含量超标。所以说如果是家庭做馒头，蛋糕之类的食品时可以选择《无铝泡打粉》，最好能使用传统用酵母发酵的方法,这样的话安全又健康。目前为止正确使用《无铝泡打粉》应该没有什么问题，使用时一定要参照产品说明。

3、精彩回答：

泡打粉在制作面点时发挥着十分重要的作用，对于经常吃面点的人，长期使用泡打粉发面好不好？一般使用正常的用量，长期吃泡打粉做的面点是没什么问题的，因为它是达到国家标准的，一些化学物质都维持在规定的范围内，这个大家到是可以放心。唯一需要担心是含有铝盐的泡打粉，因为铝对人体的危害很大，尤其是长期食用，会造成老年痴呆、骨质疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，对健康的威胁还是比较大的，这种泡打粉最好还是少吃。如果是自己在家DIY面点的，建议购买不添加铝盐的泡打粉，以免长期摄入铝造成超标，损害身体健康。面粉500g酵母3g白糖20g泡打粉10g温水适量加白糖，量参考用料表，如果面粉多或者少，按比例算就好在放了酵母和白糖的小碗中加入温水，搅拌均匀。太凉酵母不能激活，太热就直接烫shi了其实单用酵母或者单用泡打粉都能发面，但是为了确保万无一失，两样都用了。关键步骤，等加水的酵母上，浮现一层水泡，就可以和面了。这说明酵母激活了，如果激活的好，会像卡布奇诺一样，浮着一层小泡泡然后就等待，发起来的时间长短，跟气温有关系。不过好久好在，和面之前就能看出酵母有没有激活成功今日头条：美食美邦

4、精彩回答：

这个问题现在已经引起高度重视了，所以你在正规的超市里买的泡打粉是安全的！你要想了解发面用的泡打粉对身体是不是有害，就是看它是否含有铝，原来用的是加明矾（明矾即硫酸铝钾），尽管它的含量不是太多，毒性也不会马上出现，但长期食用含有铝的东西，会慢性中毒。

5、精彩回答：

有一种汤泡打粉的配方含有铝，白矾含量是46%。这种常吃会有害，不过应该问题不大吧。现在有无铝配方的。如果你担心，你买无铝配方的泡打粉吧。泡打粉主要是做西点的人用的。我们中餐不用这个。老外天天吃，也没见吃出问题。所以应该没有多大害处。

现在有很多人，只要一看到或者听到“泡打粉”三个字，面色大变，可能就觉得这种东西吃了是不健康的。其实，这是对食品添加剂认识不足引起的。对于食品添加剂的要求中，首先应是安全的，即无害无毒，其次才是具有改善食品色香味形等工艺作用。

泡打粉是食品添加剂的一种，在面食制作中属于快速发酵剂、品质改良剂，多被用于油炸、焙烤及膨化食品。

泡打粉的主要成分。

①小苏打。小苏打在泡打粉中发挥着主要作用。它是一种化学物质，遇水会释放出气种，使面团变得膨大。不是也有人还用小苏打发面吗？只是它的碱味也太浓，发出的面做出的食品不好吃，人们在它的基础上加了一些材质，才研究出现在的泡打粉。

②酸性材料。在泡打粉中，一般的酸性材料是叫塔塔粉的，因它是一种酸性物质，便与其中的小苏打发生中和反应。中和的结果则是延长反应的时间，让泡打粉释放出更多的气体，使面团更加蓬松。

③玉米淀粉。玉米粉也是泡打粉的主要成分，它可以分割泡打粉的酸性粉末及碱性粉末，避免上述一酸一碱反应太快，是一种调合剂，有“和事佬”的意思。说白了泡打粉中的玉米淀粉就是一填充剂。

泡打粉的类型。

①一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生的二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积膨大，组织变得疏松，其中的成分是无毒的。只是有些胃肠不好的人，对吃小苏打做的食品会增加钠离子的摄取。不过，泡打粉的添加量都不高，对钠离子摄取影响不大。

②一种是添加了明矶或明矾制剂的硫酸铝钾。这种泡打粉能力极强，制作的食品膨化率非常高，还松软可口。很多卖包子、油条和面包店都用这种泡打粉。

符合国家标准的泡打粉，合理使用，对人体还是健康的

1泡打粉的选购。①看包装，一般来说，泡打粉都会标明“无铝”，“无铝害”等字样；②看成分表，泡打粉成分一般有:硫酸铝钾(明矾)、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素等；③听价钱，一般来说，市面上含铝的泡打粉，也就是那个叫香甜泡打粉的，一包400克左右，卖3元钱。而无铝的泡打粉，一包50克要两元多。仔细分辨，若有需求，用心去购买。

2含铝泡打粉有害。这种泡打粉主要成分是明矾和铵明矾，含金属铝元索较高。医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本上不能被排出体外，而沉积在人体内。铝元素的存在会对人体有所伤害，可出现老年性痴呆、骨质疏松、心血管等疾病。

3泡打粉的用量。泡打粉的使用只能是辅助发酵(最好与酵母搭配)。泡打粉的用量要根据面粉的分量来确定。泡打粉与面粉的比例应该维持在1:99左右。

结语

无铝泡打粉虽说对人体无害，但泡打粉的主要成分都是化学物质，就算使用量控制得再好，在食用中也会有少许残留，这些化学成分在过多的摄入之后对人体也有所伤害。因此，泡打粉不能长期使用，更不能大量使用。泡打粉发酵的食物不建议给孩子、孕妇、老人食用，以免对脏器有损伤。国家规定严禁含铝泡打粉添加到包子、馒头、油条中。一般来说，食品安全很重要，也抓得紧，店家也不会冒天下之大不韪。

食品添加剂，无铝泡打粉也一样，本身是经过了充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。按正常的添加量使用，对人体是安全的，不必有所顾虑。

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