泡打粉
1 泡打粉的用法
泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料制成的白色粉末，又被称为发泡粉和发酵粉，主要是用于粮食制品的发酵，帮助增加发酵率，而具体的用法如下。
做蛋糕时泡打粉的用法：
1、首先准备鸡蛋、面粉、泡打粉、白砂糖适量。
2、接着将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋清中分多次加入白砂糖，搅拌打发至筷子可立起为止。
3、然后在蛋黄中加入面粉搅拌均匀，这时的蛋黄混合液并没有完全发酵，倒入适量的泡发粉继续搅拌至无颗粒状。
4、最后将蛋清和蛋黄混合液搅拌均匀，在蒸笼中蒸15-25分钟即可食用。
2 一斤面粉放多少泡打粉
一般建议放5-10克。
正常情况下面粉的发面时间会随着酵母的用量、发面温度和面团的含糖量等因素而改变，一般是需要1-3小时的，而泡打粉并不会受到这些因素的影响，因此在面粉发酵过程中会使用适量的泡发粉帮助发酵。
一般一斤面粉需要5-10克泡打粉即可，若是放的过多的话会导致食材的口感有些差，可能会有一股苦味，建议按照食材的2-3%比例放入泡打粉。
3 只用泡打粉怎么蒸馒头
只有泡打粉也是可以做馒头放入，具体步骤如下：
1、首先准备面粉120g、温水50-60g、泡打粉6g、白砂糖适量。
2、然后在无水的碗中倒入面粉，再倒入泡打粉和白糖，搅拌均匀。
3、接着在面团中分多次少量的加入温水，搅拌混合液，至没有颗粒的面团即可。
4、紧接着用一个微湿的布盖住面团，大约等待10-15分钟。
5、最后将面团捏成包子的形状，放入蒸笼中蒸20-30分钟即可冷却食用。
4 使用泡打粉注意事项
1、在用泡打粉制作蛋糕等甜品时，建议先将泡打粉和干面粉混合均匀，再加水，这样对泡打粉的发酵率有所提高。
2、泡打粉在使用之前需检查是否过期，一般建议将泡打粉放置在阴凉、干燥处，可适当的预防发霉、异味等变质情况。
3、泡打粉不宜使用过量，这主要是因为泡打粉中的明矾使用过量，会对人体健康有所影响，建议按照适宜比例加入。
1、泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
2、首先将面粉、酵母按一定的比例倒入干净的容器中。
3、然后加入适量的凉水，水量需要一点点叠加。
4、记住一边加水，一边进行搅拌，直至搅拌成絮状。
5、然后加入适量的泡打粉混合均匀，用手揉成光滑的面团。
6、之后盖上保鲜膜，将其放在温暖处发酵。
7、最后待面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞不会回缩即可。
问题一：泡打粉的用法 泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较好、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时具有简便、卫生、省时之优点。 用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，制成各式包点，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作；使用了泡打粉不需要再放发面引子了。
问题二：怎样使用泡打粉蒸馒头 容大全A.3无铝泡打粉制作馒头工艺技术要点：
1、 称量：按比例称量好面粉、酵母、膨松剂、水等各种原料
2、 和面：先将面粉、膨松剂、酵母搅拌混合均匀，白糖先用水溶解后加入和面
3、 压延成型：将和好的面在压面机中压延，至面片中空气驱赶干净，面片光滑即可，将延压后的面片卷制、切割，要保证成品均匀一致
4、 醒发：醒发温度38±2℃，相对温度70-80%，时间40-45min
5、 蒸制：对湿面团25g/个的馒头，蒸8min即可
6、 冷却、速冻：经过冷却后的馒头，迅速进入速冻隧道，在30min左右完成冻结至中心达-12℃
问题三：泡打粉的用法 如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。
既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的话，试试使用老面和酵母配合，适当增加糖的比例，延长发酵时间，蒸汽尽量大些。
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了
问题四：怎么用酵母，泡打粉和面 用酵母发面要看气温，气温低可多放，高少放，发好后加少量泡大粉，也可不加，就万无一失了
问题五：做包子怎么用泡打粉发面，步骤是什么 做包子很简单的.
面粉+发酵粉+水发就可以啦.
面揉好再包包子.
煮出来就是啦.
问题六：泡打粉怎么用 泡打粉一般是用来做蛋糕面包馒头什么的时候要用到的，在面粉里面加上适量的泡打粉可以让面包馒头什么的变得蓬松，更发
问题七：泡打粉的作用及使用方法 泡打粉的使用方法:
泡打粉可以做蛋糕，还可以做小点心什么的。小点心的种类很多啊。
我教你做一种“小煎饼”，很早以前学的，做早点不错。
鸡蛋2个，埂蜜一汤匙（看你自己的口味），牛奶半包，面粉大概3、4大勺吧，
把面粉和泡打粉混合（量不要多啊，占面粉的5％就差不多了）加鸡蛋，牛奶，蜂蜜调成稍微稠一点的糊。
平底锅抹一层油（油多了也不好吃）
倒一勺面糊，不用摊开，自己成什么样子就是什么样子就可以了。
小火煎2、3分钟，翻面再煎2、3分钟。
配牛奶吃，味道很好～
泡打粉的作用：
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』， baking powder简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
问题八：怎么用泡打粉做包子 包子首先要讲究发面，一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子
问题九：泡打粉的使用方法 并无固定的比例，不同用量，成品口感不一样。吉士粉只是加了蛋黄的淀粉，遇水变黄，增添色泽。
一般用法 面粉 : 泡打粉 = 500g : 5g ；
介绍两种做法
....（港式）马拉糕
材料:
自发粉80克 、吉士粉20克（可改为自发粉） 、蛋2只 、黄糖100克 、
牛油30克（或鸡油） 、奶60毫升：
做法饥
1.小碗盛载牛油 ，室温溶化。
2.将蛋及糖打起至轻身(好似平时煎蛋)，加入自发粉及吉士粉 。拌匀。
3.加入奶、牛油打匀
4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分钟。
5。如用烤炉：
a）预热烤炉180度摄氏、10分钟；
b）将蛋糕糊入炉，烘烤25分钟；（视实际情况而定，器皿需适用于烤炉）
c）将蛋糕取出，以竹签入中央处至底，抽出，如竹签没粘有糊浆，熟了。不然，要续烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一个较大有脚的蒸架上放晾20分钟，以疏散热气；不然，表面会水沾沾；
e）先以双手轻压蛋糕四边缘，让蛋糕边离模，然后再按离某一边，就可取出蛋糕了。
...香草戚风蛋糕（图）
材料：
A）.蛋黄4个、鲜奶60克、色拉油60克、细砂糖60克、盐1克；
B）.低筋面粉120克、泡打粉3克、香草粉0.5克；
C）.蛋白4个、塔塔粉2克、细砂糖70克；
做法：
1）.将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再过筛备用。拿2个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。将蛋白和蛋黄分开打入2个大碗中。
2）.将装了蛋黄的大碗，用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。此时可用刮刀测试材料是否还有未打均匀的颗粒状。
3）.粉类材料加入作法62材料中一起搅拌均匀。将打蛋器拿起作测试，若是呈现光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊。
4）.在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。将材料C中的细砂糖分为3等份，取1/3的份量加入蛋白中，继续搅拌至起细泡泡为止。
5）.再将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至湿性发泡。将剩余的1／3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。
6）.取出1/3糖蛋白，加入步骤3的面糊搅拌均匀。
7）.将步骤6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊。
8）.将面糊倒入8烤模中，约6-7分满的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出。将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉。
问题十：用泡打粉怎么发面做馒头 泡打粉做馒头
配料：面粉500克, 干酵母3克、泡打粉5克, 豆油1两, 温水(250克--300克) 根据面粉的吃水量,糖20克。
做法：
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.
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