大蜜豆原名

修于。大蜜豆是微博知名博主，经查询她的原名是修于，微博，是基于用户关系的社交媒体平台，用户可以通过PC、手机等多种移动终端接入，以文字、、视频等多媒体形式，实现信息的即时分享、传播互动。

主料

木薯粉420克

香芋300克

细砂糖105克

开水适量

烧仙草适量

马铃薯淀粉105克

蜜红豆适量

奶茶适量

南瓜300克

紫薯300克

辅料

细砂糖适量

凉开水适量

芋圆烧仙草的做法步骤

1

紫薯洗净去皮切块，香芋洗净去皮切片，南瓜洗净去皮切片。

2

隔水蒸熟。

3

把蒸好的紫薯捣成泥，加入140克木薯粉、35克马铃薯淀粉、35克细砂糖和少量开水。

4

把蒸好的香芋捣成泥，加入140克木薯粉、35克马铃薯淀粉、35克细砂糖和少量开水。

5

把蒸好的南瓜捣成泥，加入140克木薯粉、35克马铃薯淀粉和35克细砂糖，南瓜水分大，视情况是否加水。

6

揉成紫薯面团、香芋面团和南瓜面团。

7

先把南瓜面团擀成差不多厚度的长方形，然后切成差不多宽度的长条。

8

再切成小剂子，用手稍微搓一下，南瓜芋圆做好。

9

按照同样的方法把紫薯芋圆、香芋芋圆搓好。

10

大火烧开水，下入做好的南瓜芋圆和香芋芋圆，并用铲子不时地搅动一下，防止芋圆粘底。

11

煮至所有芋圆浮起，再煮2-3分钟，芋圆成透明状，咬开里面熟透即可。

12

捞出南瓜芋圆和香芋芋圆，过凉水。接着下入紫薯芋圆。

13

紫薯芋圆煮熟捞起，过凉水。

14

芋圆沥干水装入盘子里备用。

15

把冷藏好的烧仙草加入适量白糖搅匀，接着加入适量自己做的奶茶（奶茶是用锡兰红茶和黑白淡奶冲兑的），也是冷藏好的，表面放上三种芋圆和适量蜜红豆，芋圆烧仙草就做好了。

16

看起来是不是很诱人啊？拿起勺子开吃了！

17

摆拍一下，美美哒！

小窍门

1，揉制过程中水要慢慢加，能成团即可。

2，制作过程中水加多了，可以添加一些木薯粉揉均匀。

3，白糖不要加多，煮着吃的时候还可以添加。

4，面团多揉一下，口感会更Q。

5，奶茶可以换成椰浆、牛奶，看自己喜好。

6，芋圆里还可以放入绿豆、西米等自己喜欢的食物。

7，没煮完的芋圆可以撒少许淀粉，装保鲜袋冷冻保存。

千层毛巾卷的用料

鸡蛋3个    牛奶280克  

糖40克    低筋面粉128克  

食用油25克    淡奶油200克  

砂糖40克  

千层毛巾卷的做法

步骤1

成品

步骤2

将鸡蛋和白糖打入碗中，搅至白糖融化

步骤3

加入牛奶之后继续搅拌

步骤4

在加入面粉继续搅拌均匀 ，加入面粉之后的面糊里边有很多的小疙瘩 ，不用担心 不用管它继续搅拌均匀

步骤5

加入食用油继续搅拌，这时候面糊里边的小面疙瘩明显变少 ，不用管它， 后面我们会过筛

步骤6

将搅拌均匀的面糊过筛一遍 ，过筛后的面糊明显细腻很多

步骤7

再来过筛一遍，过筛两遍的面糊更加细腻

步骤8

过筛后的面糊放一边静置20分钟

步骤9

平底锅薄薄刷一层油

步骤10

盛一勺面糊倒入锅中，快速转下平底锅，让面糊均匀铺满锅底，全程用小火

步骤11

看到表面起泡泡后就可以了

步骤12

取出放盘里面里晾凉

步骤13

告诉大家一个让饼皮快速晾凉的方法 ，在大理石台面上铺上一层保鲜膜 ，三个饼皮轮流摆放，这样当我们第四个烙熟的时候 第一个放上去的就已经凉了， 可以装盘收起来 ，这样等我们全部做好之后， 皮也就凉了， 可以涂油 ，节省好多时间

步骤14

晾凉的饼皮全部叠在一起 备用，这个方子饼皮一共12张 ，正好是三个毛巾卷的量

步骤15

烙出来的饼皮大概是七寸左右大小 ，用六寸慕斯模压去多余的边角 也可以不去边，不用太在意哦，卷起来也看不到，哈哈哈

步骤16

200克淡奶油加入40克白糖打发，打发至硬性奶油

步骤17

饼皮取四张每一张压上一张的1/3处整齐摆放

步骤18

在中间抹上淡奶油 ，两边多出来的弧度部分不涂

步骤19

之后将两边的弧度部分对折奶油之上

步骤20

从一头慢慢的收拢卷起来，我们的毛巾卷就做好了

步骤21

这个是中间加入蜜豆的

步骤22

这个是加入芒果的

步骤23

将做好的千层卷放入冰箱冷藏两个小时之上 ，味道好极了

步骤24

对半切开

步骤25

排排站，原味，蜜豆，芒果

步骤26

大家可以试试冷冻的口感，我保证到了夏天你会喜欢它的

千层毛巾卷的烹饪技巧

此方可以出12张七寸大小的饼皮 ，正好是三个毛巾卷的量。烙饼皮的时候尽量用小火 。这个可以冰箱冷藏也可以冷冻起来 口感是不一样的

用料

冰粉 适量

红薯 1个

紫薯 3个

芋头 3个

木薯粉 350克

红糖水 适量

芒果 适量

菠萝 适量

葡萄干 适量

小番茄 适量

花生碎 适量

鲜牛奶 适量

红豆 适量

做法步骤



1、冰粉没买到，用白凉粉做的，大概50克粉加50水搅拌融化然后加入到1000克开水中边搅拌边煮开，盛出来放凉，定型后用刀划成小块。



2、买来的红薯紫薯芋头去皮洗净。



3、切片上锅蒸个10分钟就熟透了



4、分别碾成泥后加入适量木薯粉揉成光滑面团，不用加水，这次买的红薯紫薯芋头有点多。



5、搓成长条切成小段



6、所有都弄好了，还挺费时间的



7、烧水，水开后下芋圆煮至浮起来就可以捞出来放到凉开水中，一定要放到凉开水或冰开水中，这样芋圆会更有嚼劲，软糯。



8、把准备好的水果切成小块，红豆提前加足量水和适量冰糖煮至软烂至水收干，就变成好吃的蜜豆了，这里忘记拍了红糖水就是用红砂糖或红糖块加适量水煮开。是冰粉的吃法，喜欢冰凉的可以在底部加入冰沙，然后加入冰粉，再加入水果，芋圆，蜜豆，葡萄干，花生碎，加入几勺红糖水就可以开吃了，冰粉可以加很多好吃的，都是根据个人口味的，之前在外面吃的还可以加山楂碎，西瓜，果酱，糍粑等。我没加冰沙，加了一点鲜奶，这样就不会太干。



9、芋圆的吃法就不用加冰粉了，也不用加红糖水，芋圆水果蜜豆就差不多了，再加入鲜奶或者椰汁，芋圆的口感是比较淡的，不会甜腻，但是又很清爽。



10、给我姐打包了一大碗好吃，还是自己做的很实在，料太足，吃一碗就很饱了，饭都可以省了。

小贴士

我这次买的紫薯水分不太足，肉质不像红薯细腻软糯，所以搓条的时候容易裂开，不紧实。芋头也不够好，个别很难碾碎搓成泥，存在小块，所以尽量买软糯水分足的。这样可以节省很多时间，口感也会更好。吃冰粉的时候不要加太多红糖水，不然吃多了会比较甜腻。

双皮奶

双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。

中文名

双皮奶

外文名

Double-Layer Steamed Milk Custard

分    类

甜品，粤菜

口    味

甜香

主要食材

牛奶，鸡蛋清，白糖

起    源

广东顺德

种    类

红豆双皮奶、芒果双皮奶等

目录

1 菜品源流

▪ 菜品历史

▪ 故事典故

2 成菜特征

3 食材原料

4 制作方法

▪ 做法一

▪ 做法二

▪ 做法三

▪ 做法四

▪ 做法五

▪ 做法六

▪ 做法七

5 营养价值

菜品源流

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菜品历史

据说，顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。

故事典故

故事一

旧时，有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。

故事二

当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

故事三

仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。

成菜特征

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双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。 [7]

食材原料

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细砂糖30g

   

纯牛奶400ml

   

蛋白4个

   

水果适量 [9]

   

制作方法

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做法一

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

   

白糖放入牛奶中，搅拌至无颗粒状。

   

步骤2

   

鸡蛋分离，只要蛋清，蛋黄可以留着做蛋挞。

   

步骤3

   

倒入牛奶里，搅拌均匀，一定得打散。

   

步骤4

   

然后过筛。

   

步骤5

   

倒入器皿里，舀去泡泡，蒸锅蒸15分钟左右。

   

步骤6

   

蒸好后就凝固了，比较喜欢吃冷藏后的。

   

步骤7

   

放入自己喜欢吃的水果或者蜜豆。

   

做法二

食材

牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

   

步骤2

   

另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。

   

步骤3

   

等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。

   

步骤4

   

将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。 [2]

   

做法三

食材

纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓、芒果等。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

   

步骤2

   

用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

   

步骤3

   

鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。

   

步骤4

   

用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

   

步骤5

   

包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

   

步骤6

   

取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 [3]

   

双皮奶

做法四

食材

鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。

   

步骤2

   

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。

   

步骤3

   

蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。

   

步骤4

   

蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。

   

步骤5

   

牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。

   

步骤6

   

倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。

   

步骤7

   

最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。

   

步骤8

   

最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦 [4]  。

   

做法五

食材

牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

   

步骤2

   

把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

   

步骤3

   

倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

   

步骤4

   

蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。

   

步骤5

   

再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。 [5]

   

做法六

食材

鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

   

步骤2

   

加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。

   

步骤3

   

用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。

   

步骤4

   

把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

   

步骤5

   

倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

   

步骤6

   

鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

   

步骤7

   

和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

   

步骤8

   

在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

   

步骤9

   

把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。 [1]

   

做法七

食材

主料

纯牛奶适量

辅料

鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓，水。

   

步骤2

   

牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

   

步骤3

   

趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

   

步骤4

   

用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

   

步骤5

   

鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。

   

步骤6

   

蛋液倒入牛奶中搅匀。

   

步骤7

   

用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

   

步骤8

   

再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

   

步骤9

   

包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

   

步骤10

   

取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 [6]

   

双皮奶(3张)

牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收；含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人体生长发育所需的氨基酸；钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。 [8] 

词条图册

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