热牛奶时会形成一层奶皮,奶皮应不应该吃

热牛奶后会形成一层“奶皮”，“奶皮”应不应该吃？

天气越来越冷了。这个时候人们更愿意喝热牛奶。牛奶热的时候会发现一层奶皮。奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。那么奶皮可以吃吗？

蚂蚁小课堂11月10日今日答案

牛奶加热后会形成一层奶皮 ， 奶皮 我应该吃吗？

正确答案:控制脂肪摄入，少吃。

回答:奶皮含有大量的乳脂、酪蛋白和乳清蛋白。要不要吃，要因人而异。需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖、高血脂、心脑血管疾病患者等，应适量食用或不食用；但是对于正在成长的孩子，建议一起吃奶皮。

首先，奶皮是牛奶受热后脂肪和蛋白质上浮造成的。

加热之所以能形成奶皮，是因为牛奶中的营养物质往往在常温下均匀分散在水中，形成稳定的体系。

牛奶受热后，液体分子的运动加剧，这种稳定的体系被打破，直接导致牛奶中的一些脂肪和蛋白质在牛奶表面迅速堆积。

由于热牛奶的表面与空气体的温差，表面的牛奶表皮中的水分会迅速蒸发，当脂肪、蛋白质等物质接触空气体时，形成一种凝结物，这就是牛奶的表皮。

一般来说，加热后奶皮完整的牛奶脂肪含量更高，更新鲜。

其次，虽然和牛奶相比，奶皮的营养成分比较单一，但可惜的是，去掉奶皮后会损失一些有益物质，如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。从营养学的角度来说，无论是厚的还是薄的奶皮，脂肪和蛋白质的含量都比牛奶高。

喝热牛奶和冷牛奶的区别

1.喝冷牛奶的利与弊

直接从奶牛体内挤出来的牛奶里还有很多细菌，需要加热消毒，保证卫生健康。

而现在市面上销售的包装牛奶都经过了严格的杀菌消毒措施，而且是真的空包装，营养成分处于恒定状态。这时候打开后直接喝就可以了。

只要你的胃受得了，喝牛奶的所有好处都可以在冷牛奶中获得。比如补充钙和蛋白质，帮助降低血压，镇静安神等。

其实严格来说，喝冷牛奶导致的问题不是牛奶，只是你的胃承受不了而已。

如果肠胃虚弱，牛奶的温度越低，就越容易使肠胃受到刺激，出现腹胀、恶心、腹泻、呕吐、消化不良等症状，使牛奶的营养成分无法充分吸收。

此外，牛奶最好不要冷冻。因为冷冻后脂肪和蛋白质会分离，口感会变淡，影响口感，营养成分会被破坏。

2.喝热牛奶的利与弊

加热牛奶的好处是稍微热一点的牛奶对胃的刺激比较小。睡前喝一杯热牛奶可以暖胃，也有助于人精神稳定，睡眠更好。

其实牛奶本身就不适合加热。

牛奶加热到70℃以上，里面的蛋白质会变性沉淀，一定程度上会浪费营养成分。

所以建议喝热牛奶，水加热就好，不要过热。