双皮奶
“双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。双皮奶香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。”
用料
主料
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全脂牛奶400克
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淡奶油40克
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炼奶60克
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蛋清45克
辅料
蜜豆
适量
双皮奶的做法
1.
全脂牛奶，淡奶油，鹰唛炼奶放在一起搅拌均匀。
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2.
放到煤气罩上小火加热，然后一直煮到微微冒泡即可关火（不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了）。
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3.
将煮好的奶倒入准备好的小碗里。（等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮）
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4.
结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅，用筷子挡住奶皮再倒，将奶皮留在碗里。倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来。
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5.
蛋清用筷子充分打散。
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6.
然后把奶倒进去，搅拌均匀。
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7.
再把和蛋清混合后的奶液过筛。
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8.
贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。（倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样，我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液）
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9.
蒸锅里放小半锅水，用保鲜膜把碗的表面封号，盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转中小火，蒸12分钟，关火，即可出锅。
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10.
拿去保鲜膜，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。
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11.
双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用，放上蜜豆或自己喜爱的水果即可。
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双皮奶成品图
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烹饪技巧
双皮奶在热的时候和冷的时候浓稠度是不一样的，冷藏过后的双皮奶，凝固得更好，表面的奶皮也更醇厚，所以我个人更喜欢冷藏以后的双皮奶。
双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。
做双皮奶的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：全脂牛奶400克、奶粉40克。
2、辅料：蛋清45克、糖25克、芒果20克。
第一步：先准备好所需的所有原材料。
第二步：将奶粉倒入全脂牛奶中，搅拌均匀。
第三步：倒入锅中，小火加热至微微冒泡关火。
第四步：煮好的奶倒入碗中，冷却后表面结出一层奶皮。
第五步：将碗中奶倒回量杯中，用勺子挡住奶皮，将其留在碗内。
第六步：倒入鸡蛋清、糖搅拌均匀。
第七步：将蛋清过撒，与牛奶搅拌均匀。
第八步：再倒回碗中，用保鲜膜封好，放入蒸锅蒸12分钟。
第九步：将芒果切成粒备用。
第十步：出锅后加上些芒果粒即可。
第十一步：双皮奶温热后就可食用，也可以冰箱冷藏后食用。
参考资料来源：百度百科-双皮奶
