广东“10大名菜”有哪些你吃过几种呢

在其中广府菜，以小炒和烧腊见长，你看看广州市和香港深圳周边的饭馆，到处都是烧腊店和粤式精致小炒，特别是烧烤摊，不论是烧菜或是商场或是餐馆，基本都有，潮菜，擅于烹饪海产品和卤汁，看一下夜幕下的广东省各大城市夜市街或是饭店，到处都是潮州砂锅粥和潮汕卤水，一般潮州砂锅粥和潮汕卤水是组合策略的方式经营管理，特别是海鲜砂锅粥那叫一个鲜，05年在深圳待了好多个月，潮州市的海产品和卤汁，迄今令人难忘……

客家美食，味儿较浓，最主要的意味着，客家文化盐焗鸡，对客家人而言，无鸡不了席，不论是盐焗鸡或是白切鸡，全是广东省明菜的意味着，故乡酿鲮鱼，鲮鱼是广东省独有的一种淡水鱼，其口感美味可口，但刺较多，老师傅将鱼片与骨质增生脱离后，再添加其他食物，之后再次装进鱼片内，其外观设计与真鱼完全一样，放进热油内炸至九完善，再用各种调料调为汁炖至全熟，最终水淀粉勾芡淋在鱼上而成

佛山顺德拆鱼羹，以鱼类为主要材料、鱼头汤为高汤，辅以别的各种各样素材内容，根据佛山顺德传统式的烹饪工艺烹调而成。拆鱼羹呈奶白色，口味美味，条理清楚，味儿丰富多彩，味道芬芳浓厚。，煎焗鱼嘴选用剁椒鱼头又肥又嫩的鱼嘴，通过腌、煎，最终溅酒而焗。金**的鱼嘴一咬下去满口酥香，外脆里嫩，剁椒鱼头的香味直袭味觉，十分进味。均安蒸猪整猪煮制情况下用缝衣针扎过，植物油脂根据圆洞滴进锅内，猪肉吃下去肥实而不腻口。特别制作的蒸箱可将过多的水蒸汽消化吸收，因而生猪肉舒爽芳香

脆皮烧鹅，出炉的烧鹅，油亮夺目，色如大枣，香气四溢，皮脆肉嫩，薄皮如绸而不发皱，浓郁的汁水顺着肉体流下来，令人垂涎三尺万分。顺德鱼生生鱼片以晶莹透亮为美，配以大蒜、姜片、京葱、洋葱丝、椒丝、柱侯酱、碎花生、白芝麻、酸豇豆等调料。口味细嫩而柔韧性，冰冷滑爽，与调料一起在舌尖间盘绕，辣、酸、甜、香、鲜诸多觉得被弄出，让人意犹未尽。四杯鸡四杯鸡是佛山顺德传统名菜之一，因用四杯调味品即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯生抽调料而而出名。胖瘦恰好的三黄鸡，与糖、酒、油、生抽密切触碰后，皮爽肉滑，汁浓香滑。

虎皮尖椒酿金针菇

所需食材：尖椒350克 金针菇250克 大蒜3瓣 生抽3汤匙 糖1汤匙 醋1大匙 蚝油2汤匙 食用油适量

烹饪步骤：

1尖椒洗净去籽切成小段，金针菇洗净后切掉根部。



2取一小绺金针菇从尖椒的中间穿过去，将所有的尖椒和金针菇如图中做好备用。



3取一个小碗调入生抽、蚝油、糖和醋搅拌均匀成调味汁，大蒜切碎备用。



4平底不粘锅中刷一层食用油，依次放入尖椒金针菇开小火慢慢煎制。



5可以用锅铲按压尖椒使之与锅底紧密贴合，快速地将水汽蒸发出去。



6待尖椒的表皮变软、出现焦黄的褶皱状后，用锅铲将其推到一边，放入蒜末炒出香味。



7再倒入调味汁翻炒均匀，小火煮1-2分钟使之更加入味关火即可。



8一道爽滑美味的虎皮尖椒酿金针菇就做好了，米饭遇见它又要遭殃啦！



小贴士：

尖椒在煎制过程中一定要用小火，逼出里面的水汽后就不会那么辣了，另外还可以把尖椒里面的筋去掉，这样也会减少辣味。每家的调味料和个人口味都不一样，调味汁按照自己的喜好调配即可。

炒金针菇的食材：金针菇200克、黄瓜35克、竹笋35克、盐2克、黄酒15克、味精3克、香油7克、姜5克、色拉油30克。

炒金针菇的做法：

1、将金针菇切一刀，和笋丝一起焯一下，倒出沥净水分。

2、锅架火上放油，下姜片，烹绍酒，加味精、精盐，去姜片后倒入金针菇、黄瓜丝、笋丝。

3、炒拌均匀，洒上麻油，出锅装盘。

食用价值：

金针菇营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、纤维素、钙、镁、钾等矿物质。金针菇中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，能够刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液的分泌功能，增进食欲，促进幼儿生长发育。金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防治高脂血症，减少心脑血管疾病的发生。

多汁又有嚼劲的金针菇，是餐桌上最受欢迎的食材了，就连麻辣烫和火锅里都有它的影子，似乎少了金针菇的大餐是没有灵魂的。说起金针菇真的是让人又爱又恨，爱它口感鲜嫩营养丰富，爱它白白嫩嫩颜值高，菌类中的白富美，肤白貌美大长腿；但因为其菌杆较长，口感比其他菌类要有嚼劲，但是也造成难嚼烂，不易消化。

今天来分享金针菇简单又家常的吃法，配上香香的蒜泥，味道好得让人迷恋。所需食材：金针菇、火腿肠、大蒜、菜籽油、蚝油、味极鲜酱油、蒜蓉辣酱、盐、鸡粉、葱花、小米辣、蒸鱼豉油制作步骤：第一步：金针菇切去根部不要，再下手撕散；然后放入清水中彻底清干净，并沥干水分备用。

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第二步：火腿肠一分为四切成条，再对半切开。第三步：把沥好水的金针菇平铺地白茹盘中，再摆上切好的火腿肠，最后再铺上一层金针菇备用。第四步：大蒜拍散，然后用刀充分剁碎。第五步：锅中加入少许菜籽油，再下入切好的蒜末炒出蒜香味；然后再加入多一点的蚝油、适量味极鲜酱油和蒜蓉辣酱熬出香味；最后再加入少许食用盐和鸡粉，用勺子搅拌均匀。第六步：把炒好的酱料舀出来，均匀地浇在金针菇上面；小葱切成葱花，小米辣切成圈圈。

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第七步：锅中加水烧开，把装有金针菇的盘子放进来，大火蒸10分钟；蒸好后到出里面多余的汤汁，再淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花和小米辣。第八步：把锅烧热加入少许食用油，油温烧至七成热时，把热油淋到葱花和小米辣上激发出香味，美味即成！

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制作关键点：金针菇蒸好后请小心取出，防止烫手。这道简单的家常菜对于厨房小白来说是最适合不过了，简单又快手，吃起来解馋又开胃。

白灼金针菇

食材：金针菇一大把，小干红椒段、香葱、生抽、白糖、盐各适量

做法：

1葱洗净切成葱花，金针菇洗净切去根部洗净

2碗里倒入两勺生抽，加一点白糖和盐调匀备用

3锅中水烧开，入金针菇焯水一分钟左右至完全熟透

4捞出沥干水份

5将沥干水份的金针菇码在碗中，撒上葱花

6炒锅烧热，放入适量油，油温升至八成热，转小火再下干辣椒圈爆香

7转大火让锅中油温升高，关火，迅速浇 在金针菇和葱花上，吃时拌匀即可

葱油蒸金针菇

食材：金针菇300g，小青葱50g，姜5g，生抽10g，色拉油30，盐适量，糖一点点

做法：

1金针菇切去老根，用清水冲洗干净后沥干水份，摆入盘中

2小葱洗净切成葱花，姜切细末，放在同一碗中，加入一点点盐和糖调均匀。

3再将色拉油用锅子烧热，趁热将热油冲入葱花和姜末中，并用筷子迅速搅拌均匀，即成葱油

4蒸锅上汽后，将金针菇放入，大火蒸5分钟。蒸好后取出，篦出汤汁。在汤汁中加入生抽调均匀后淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面，就完成了

凉拌金针菇

食材：金针菇，绿辣椒，红辣椒，大蒜，玉米油，盐

做法：

1金针菇去根，用流动的水清洗干净，撕散开。

2锅内烧开水后放入金针菇烫两分钟。

3捞出过冷水后捞出沥干水分。

4辣椒洗净。

5大蒜切末，辣椒切丝。

6锅内放油烧至五成热，放入辣椒丝翻炒片刻熄火。

7放入蒜末用余温加热一下。

8倒入金针菇中。9放盐搅拌均匀即可。

培根金针菇卷

食材：培根，金针菇，油

做法：

1准备食材

2金针菇无需打开包装，直接用刀从四分之一处切一刀，根部弃之

3将金针菇清洗干净

4取一片培根，从中间切开

5取适量金针菇，放在切好的培根底部

6向上卷起

7依次卷好

8平底锅里放油，油沾满锅底就行，将培根卷收口朝下放入，小火慢煎，期间翻面一次

9培根收紧，就是煎好了

10什么调料也不用放，盛盘吃吧

剁椒金针菇

食材：金针菇400g，剁椒4汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，小葱2棵，油2汤匙

做法：

1金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中

2将剁椒铺在金针菇上面

3蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟

4金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用

5小葱切末，洒在剁椒上

6浇一些蒸鱼豉油

爆炒金针菇

食材：金针菇一大把，肉末适量，红椒两个，黑胡椒适量适量，盐少许，生抽少许

做法：

1金针菇洗净切为1~2厘米的小段，猪肉剁碎，杭椒切圈备用

2热锅入油，炒肉末，肉熟了以后放杭椒炒两下，放金针菇大火爆炒

3放少许盐，炒来炒去，直到发现金针菇开始缩水变少了，放生抽继续炒

4放黑胡椒，继续炒几下，香气四溢的时候出锅

5最后浇上热油即可

爽口金针菇

食材：金针菇300克、枸杞子1把、小葱适量，食盐适量、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖 适量、味精 适量、辣椒油 适量、香油 适量、植物油 适量

做法：

1葱花切好放入碗中，锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热

2烧热的油浇在葱花上，制成葱油备

3取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1）

4金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分

5将葱油浇在金针菇上

6放入调好的料汁，拌匀即可

蒜蓉烤金针菇

食材：金针菇一大把，独蒜3个，生抽4勺，盐、油适量，小米辣5个，葱1根，鸡精小小半勺

做法：

1蒜剁成蒜蓉，小米辣切碎。一起装入碗内，加入生抽、鸡精、盐、油搅拌均匀待用。

2金针菇洗净控干水后摆放在锡纸上。我把锡纸放在烤盘上，用了两层的锡纸，预防烂掉。金针菇摆放好后，把四边的锡纸捏成一个盒子的形状，预防烤了后金针菇出水流得到处都是。

3把锡纸捏好以后就可以把搅拌好的酱料淋在上面了。

4最后撒上葱花。进烤箱，上下管170度，中层。期间取出一次在表层刷了一次油

金针菇的5种家常吃法如下：

一、凉拌金针菇

1、金针菇切去底部，洗净，撕开。

2、准备好蒜末、葱末、青红椒末（也可以用其他的凉拌汁）。

3、锅里烧开水，放入金针菇焯水3分钟煮熟后捞出过凉水。

4、锅里烧热油，倒入蒜、葱、青红椒炒出香味。

5、将炒好的调料倒入金针菇中，加适量的生抽、盐、醋，一起搅拌均匀即可。

二、蒜蓉金针菇

1、准备好金针菇半个、大蒜1整关、葱1根。

2、将金针菇切去底部，洗净后撕开，分散摆入盘中。

3、大蒜切成末。

4、锅里烧热油，开最小火，放入大蒜慢炸，并加适量盐、1小搓白糖炒成蒜蓉酱。

5、将炒香的大蒜铺在金针菇上，放入蒸笼中，隔水蒸8分钟左右。

6、取出，将里面的蒸出来的水倒入小碗中，加1勺生抽搅拌均匀。

7、将拌好的汁再淋回金针菇上，洒适量葱花装饰一下即可。

三、水煮菌菇

1、准备要煮的菜，另外配上豆瓣酱、姜、八角、辣椒、花椒、芹菜。

2、将要煮的菜分别切好、金针菇洗净撒开备用。

3、锅里烧热油，放入姜片、干辣椒、八角、花椒炒出香味。

4、加1大勺豆瓣酱一起炒出红油。

5、加入足够的清水煮开。

6、放入各种菌菇煮至熟透，撒上芹菜稍微煮一下即可。

四、鱼香金针菇

1、金针菇洗净，锅里烧开水，放进去焯30S至软后，捞出沥干水分。

2、调鱼香汁：碗里分别加入生抽2小勺、醋2小勺、料酒1小勺、白糖2小勺、淀粉1小勺、清水2小勺调成鱼香汁备用。

3、锅里烧热油，加入一大勺豆瓣酱，加入大蒜瓣、大葱段，炒出红油；加入青辣椒，炒匀，再加入金针菇；接着倒入鱼香汁，加适量清水炒至熟即可。

五、培根卷金针菇

1、准备好金针菇、培根片。

2、金针菇洗净撒开备用，培根切成两半。

3、取培根片卷起金针菇，插好牙签固定。

4、平底部放适量油，放入金针菇卷煎至两面金黄即可。

番茄酱菠菜拌面，瘦肉切，西红柿去皮切。在锅里放入适量的橄榄油，加热后放入葱，加入西红柿和碎肉，加入适量的盐和蚝油，用西红柿肉酱翻炒，准备。捞出菠菜叶叶树(去除草酸)，切成小片准备。煮面条，轻轻捞出来，加入焯过的菠菜叶和西红柿肉酱，搅拌均匀即可。酸味能刺激食欲，但商业销售的番茄酱盐分太高，特别不适合宝宝。自制番茄酱可以补充维生素C和番茄红素。瘦猪肉维生素B1含量丰富，夏天婴儿出汗较多，维生素B1不足，容易影响食欲和消化。清爽的菠菜可以同时补充钙、钾、镁，膳食纤维含量丰富。从中医角度来说，菠菜具有冷血的功效，适合夏天吃。这几种食材和面条混合在一起，颜值和口感都很出色。

土豆泥沙拉，一个土豆，切片，蒸熟后捣成泥。煮两勺混合蔬菜(玉米粒、绿豆、胡萝卜等)捞出来，混合一盒酸奶、一勺葡萄干、一勺坚果，和土豆泥混合好就可以了。黑芝麻也可以撒一点。从营养学上来说，土豆碳水化合物丰富，钾和维生素C的含量也丰富，口感细腻，很可口。绿豆、玉米粒、胡萝卜丁的添加不仅色彩丰富，吸引宝宝的食欲，而且B族维生素含量也很高。用酸奶代替传统的沙拉酱，不仅可以减少脂肪摄入，还可以补充钙和优质蛋白质，酸奶香甜可口，也很适合宝宝的口味。坚果提供提高免疫力、保护婴儿皮肤和视力健康的必需脂肪酸和维生素E。

绿豆百合莲子，百合干、莲子、绿豆洗净，提前浸泡6个小时左右，放入砂锅里充分加水，烧火，转动小火慢煮1个小时左右即可。喝之前可以放一些冰糖调味。绿豆营养价值高，含有多种矿物质和维生素。据调查，绿豆质中含有大量抗氧化成分和生物碱、大豆醇、大量膳食纤维等。绿豆可以降低胆固醇，保护肝脏，具有抗过敏作用。夏天吃绿豆，清热解毒，预防中暑。绿豆、莲子、百合混合在一起制成汤粥，冷却效果非常好。加入适量冰糖调味，代替甜饮料，健康美味。

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