椒盐跳跳鱼（弹涂鱼）的做法：
主料：跳跳鱼（弹涂鱼）300g。
辅料：玉米油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、自制椒盐适量、花椒适量、干面粉适量。
1、跳跳鱼去除内脏清洗干净，葱姜切碎备用。
2、将葱姜放入跳跳鱼里。
3、撒上一大勺料酒。
4、再放入适量花椒。
5、最后加入适量盐拌均腌制2小时（放入冰箱冷藏腌制）。
6、将跳跳鱼逐条在干面粉里蘸一下，全身蘸满鱼身没有水分了就行。
7、将蘸了干粉的跳跳鱼放入炸锅炸制。
8、炸到两面金黄外壳酥脆就可以了。
9、将炸好的跳跳鱼放在吸油纸上吸去多余的油脂。
10、撒上椒盐即可。
11、装盘。
用料
调料
调和油
适量
香煎跳跳鱼的做法
1跳鱼洗净，用大粒的海盐腌上。
2十分钟后，用水冲掉外面的盐。
3洗好的鱼倒入锅中，平铺。
4盖盖开火，煮至锅里水份收干。
5沿锅边倒入油，煎至一面发黄。
6翻面后煎另一面，两面金黄后出锅。
把弹涂鱼放在加盖的碗里，倒入老酒若干，让它吃饱喝足。另沙锅里放水烧开，加姜、蒜、葱白，倒入弹涂鱼，放酒、醋、白糖适量。大火烧开后以文火慢烧。约二十分钟后放入盐，小葱，再烧片刻，加味精起锅。
台州美食——（菜谱）弹涂梅干菜
一、原料：鲜活小弹涂6两，梅干菜3两、姜、蒜、调料等；
二、做法：
1、
将弹涂宰杀后清洗干净，放入油锅略煎一下；
2、
加入生姜、蒜、黄酒、调料、适量水以及事先准备好的梅干菜烧制5分；
3、
烧的时间不可过长，否则鱼的肉质会变老；
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