酒饼属于食品添加剂吗

不是。酒饼指药曲。药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一种，用来发酵米酒，黄酒和小曲白酒。不是食品添加剂。食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

中草药酒饼配方，它由干料和青料两部分组成，干料包括白眉草、金钱草、龙眼肉、东风桔、石上柏、宝兴*藿、东北*藿和麦麸，青料包括荠菜、鱼腥草、牛膝、五加皮、五指毛桃、蛇泡筋、假蒟叶、桃金娘、葫芦茶、香薷、岗稔根、虎杖、水东车、假芫茜、香茅和八角茴香。除了大米和麦麸，干料青料各方均为常用中草药，所以，用此配方做出来的酒饼，其适用性广，可用于常用保健酒的酿制。

一斤糯米能做15-2斤甜酒，具体做法如下：

主料：糯米500g，安琪米酒曲3g

辅料：凉开水400g

步骤

1选上好的糯米。

2糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

4将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。

5蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

7把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

9开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵。

10再过12--24小时后出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

11发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。

1都是酿酒的催化物，

2各地方言不一样，有叫酒药，酒饼，酒曲，饼药等等

3，同样的称谓制作工艺不一样，有生物制剂的，有中草药的，等等

4，粮食一样的情况下，酒曲（酒饼）用法不一样，出酒率也大不一样。

：（1）简单一种做法，是用专业(商品化）酿酒活性干酵母，按酒料醅重量大于千分之一比例称取后，用温水35~40度活化30分钟，加入固体酒料醅（液态酒醪液）发酵。

（2）酵母纯培养：原菌种——斜面试管——液体试管——三角瓶扩大培养——卡氏罐——酒母罐——按重量比例加入固体酒料醅（液态酒醪液）发酵。

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