米酒发酵密封还是不密封

米酒要密封。虽然在酿造黄酒之初需要保存少量空气体，以促进食用菌的定植，提高发酵速度，但在真菌完全进入后，必须密封，否则黄酒中的葡萄糖会被氧化，导致口感不佳。

米酒，又称醪糟，是中国家庭经常食用的一种食品。酒酿吃起来酸酸甜甜的，特别开胃。它不仅可以直接饮用，还可以用来烹饪。做鸡鸭的时候，放点发酵米饭会有独特的风味。

米酒怕抖。如果自己酿造米酒，使用的容器也不完善，所以在米酒发酵过程中摇晃米酒坛子，米酒会吸入真菌空气体，影响米酒的发酵。

米酒怕阳光。夏天，南方阳光强烈。如果把米酒放在阳光可以直射的地方，米酒的温度会升高到细菌无法生长的温度，所以阳光直射会影响米酒的发酵。