莲藕怎么炒不变黑

1、炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中，让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。

2、为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

3、温馨提示：在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

另外:

1炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色

一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以

在秋季，鲜嫩可口的莲藕是我们经常要吃的一道美味，莲藕吃起来脆嫩还爽口，营养丰富并且水分足，因此也是在秋季经常被端上餐桌的。但我们经常做莲藕，有时候会发现莲藕会出现发黑的问题，吃起来也比较软一些。朋友做莲藕的时候也会出现这样的问题，后来她问了下她的亲戚大厨，大厨说我们炒莲藕或者做凉拌莲藕，经常会将莲藕直接下锅，其实这不是正确的做法。那么下面二姐就和大家说一下大厨教我们的方法，这样我们做莲藕的时候就不会出现这样的问题。

大厨教您一招，做出来的莲藕脆嫩还不发黑

这里我们以经常吃的凉拌莲藕为例，做出来的口感是酸甜还带着微辣味的，这样做出来的莲藕特别的下饭可口。

所需的食材

主材：莲藕一段。

辅材：小辣椒少许、蒜适量、食盐少许、白醋少许、白糖适量、花椒少许、食用油适量。

开始做酸甜微辣的凉拌莲藕

1、首先我们先将莲藕切片，然后将莲藕用清水浸泡一下，在浸泡的过程中我们用手搓洗一下莲藕，这样有助去掉莲藕上面的淀粉成分。

2、随后我们小辣椒切成辣椒碎末，并且准备适量的蒜末备用。

3、准备给莲藕焯水，在锅中加上适量的食盐，然后搅拌一下。

4、随后我们加上一点白醋，同样倒入锅中搅拌均匀。

5、现在我们将浸泡好的莲藕放进去，将莲藕焯水做熟即可出锅。

6、将焯水之后的莲藕沥干水分，随后我们将切好的蒜末以及辣椒碎末放到上面。

7、锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们将花椒放进去，这样能炒出花椒的香味来，对于做酸甜微辣的凉拌莲藕来说，这一步增香效果会很好。

8、将热油淋到莲藕上面，随后再加一点白醋、糖和食盐，这样就做好了美味的凉拌莲藕。

9、将莲藕片、小辣椒碎末以及蒜末等等都搅拌均匀，这样一道美味的凉拌莲藕就可以端上桌了。

大家看下二姐做好的脆爽下饭的凉拌莲藕的效果，是不是感觉还不错呢？

总结

因此我们就知道，做一道美味的莲藕，不管是什么做法，首先的一个步骤就是将莲藕焯水，首先浸泡去掉莲藕上面的淀粉，其次就是加一点食盐和白醋，将莲藕焯水之后，莲藕就不会发生变色的问题。而这一步对于做莲藕来说非常主要，后续为了让莲藕脆爽不发黑的效果更好，做成酸辣口味就会让莲藕非常嫩白了。

1、用的最简单的方法就是在炒或在煲时，边炒边加一点冷水，相当于把藕发生过酶变的酶洗掉了吧，所以菜汤是褐色的，藕还是白色的，嘻嘻~~

2、在加热的作用下，莲藕所含的单宁会遭到破坏，所以先把莲藕汆煮熟，就能起到防止变色的作用。

3、还有一种方法是在冷开水盆里加一些白醋后，再用来浸泡改过刀的莲藕，这样莲藕不仅不会变色，口感还会更脆嫩。当然，白醋的浓度也不能过高．

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